Parsley and garlic

Persillade : définition

Quelle est la définition de « Persillade » en Cuisine ?

La est un mélange aromatique composé principalement de persil et d' hachés finement. Cette préparation simple mais savoureuse est largement utilisée dans la cuisine française pour rehausser le goût de nombreux plats. Parfois, on y ajoute de la mie de pain pour lui donner plus de corps. La persillade apporte une note fraîche et piquante qui sublime viandes, poissons et légumes.

Vous vous demandez peut-être d'où vient ce nom charmant ? C'est tout simple : il combine « persil » et le suffixe « -ade », indiquant une préparation culinaire.

Mais la persillade n'est pas qu'un simple assaisonnement. C'est un véritable coup de baguette magique en cuisine ! Une pincée par-ci, une pincée par-là, et hop ! Vos plats prennent vie.

Imaginez un instant… Vous venez de faire griller un beau poisson. Il est doré à souhait, mais il lui manque ce petit quelque chose. C'est là que la persillade entre en scène ! Saupoudrée sur le poisson encore chaud, elle libère ses arômes et transforme un plat simple en festin digne d'un grand chef.

Et ce n'est pas tout ! La persillade se décline à l'infini. Certains cuisiniers audacieux y ajoutent des échalotes, du citron ou même des herbes fraîches comme le thym ou le romarin. C'est un peu comme un terrain de jeu pour les papilles !

Parlons un peu technique. Pour réaliser une persillade parfaite, voici les étapes clés :

  1. Lavez et séchez avec soin le persil
  2. Épluchez les gousses d'ail
  3. Hachez finement le persil et l'ail, séparément puis ensemble
  4. Mélangez le tout, en ajoutant éventuellement de la mie de pain

Le secret ? Un hachage fin et régulier. Plus c'est fin, plus les saveurs se mélangent harmonieusement.

Maintenant, passons aux choses sérieuses : les utilisations de la persillade. Oh là là, attachez vos tabliers, ça va être un festival de saveurs !

  • Viandes grillées : Une persillade sur une entrecôte juste saisie, c'est le paradis en bouche !
  • Poissons au four : Parsemez votre filet de cabillaud de persillade avant cuisson, vous m'en direz des nouvelles.
  • Légumes sautés : Des champignons poêlés avec une persillade, et c'est l'extase gustative assurée.

Mais attention, gourmands en herbe ! La persillade se cuit peu ou pas. On la saupoudre en général en fin de cuisson ou juste avant de servir. Pourquoi ? Pour préserver toute sa fraîcheur et son croquant.

Vous voulez impressionner vos convives ? Voici une astuce de pro : préparez votre persillade à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs auront le temps de se marier et votre préparation n'en sera que meilleure !

En parlant de mariage, saviez-vous que la persillade a des cousins dans d'autres cuisines ? En Italie, on trouve le gremolata, qui ajoute du zeste de citron à la fête. En Argentine, la chimichurri fait danser le persil avec l'origan et le piment. Comme quoi, les bonnes idées voyagent !

Pour finir en beauté, voici un petit tableau récapitulatif des ingrédients de base de la persillade :

IngrédientProportion
Persil2 parts
Ail1 part
Mie de painFacultatif

Vidéos

Recette de la Persillade 🌿🌿🌿

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Réaliser une persillade

Une technique simple et rapide.

Foire aux questions

La persillade est une préparation culinaire à base de persil et d'ail hachés finement. C'est un condiment très populaire dans la cuisine française, utilisé pour parfumer et relever de nombreux plats. Sa saveur fraîche et aromatique apporte une touche de vivacité aux recettes.

Les ingrédients essentiels d'une persillade classique sont le persil plat (ou frisé) et l'ail. Certaines variations peuvent inclure de l'huile d'olive, du jus de citron, ou même des échalotes. Les proportions varient selon les recettes et les préférences personnelles, mais en général, on utilise plus de persil que d'ail.

Pour préparer une persillade, il faut d'abord laver et sécher avec soin le persil, puis le hacher finement. Peler et hacher l'ail. Mélanger les deux ingrédients dans un bol. Pour une texture plus fine, on peut utiliser un robot culinaire. Certains chefs préfèrent ajouter un filet d'huile d'olive pour lier le mélange.

La persillade est très polyvalente et s'utilise dans de nombreuses recettes. Elle est particulièrement appréciée avec les viandes grillées, les poissons, les fruits de mer (notamment les escargots), les pommes de terre sautées, et les légumes rôtis. On la retrouve aussi dans certaines sauces et vinaigrettes pour salades.

La persillade fraîchement préparée est toujours meilleure, mais elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, il est possible de la congeler en petites portions dans un bac à glaçons. Une fois congelée, elle se garde jusqu'à 3 mois. Il est capital de noter que la congélation peut légèrement altérer la texture du persil.

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