Closeup view of bucket with ice cubes, beer bottles and lemon slices

Frapper : définition

Quelle est la définition de « Frapper » en Cuisine ?

En cuisine, signifie refroidir rapidement une préparation en la plongeant dans un bain de glace ou en la plaçant au congélateur. Cette technique est souvent utilisée pour les boissons, les crèmes et certains desserts afin de les rafraîchir rapidement sans les congeler complètement. Le terme « frapper » peut aussi être employé pour désigner une boisson très froide, presque glacée.

Imaginez-vous en train de préparer un délicieux sabayon pour vos invités. La texture est parfaite, mais il vous faut le refroidir rapidement pour éviter qu'il ne tourne. C'est là que la technique du « frapper » entre en jeu !

Voici quelques exemples concrets d'utilisation de cette technique :

  1. Frapper un champagne : Plonger la bouteille dans un seau rempli de glaçons et d'eau pendant 20 minutes pour le servir bien frais.
  2. Frapper une crème anglaise : Verser la préparation chaude dans un bol posé sur un bain de glace et remuer constamment jusqu'à refroidissement.
  3. Frapper un cocktail : Secouer vigoureusement les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons pour obtenir une boisson très froide et légèrement mousseuse.

Le « frapper » est une technique précieuse pour nous, les passionnés de cuisine ! Elle nous permet de jouer avec les températures et de créer des contrastes savoureux dans nos plats.

Saviez-vous que cette méthode est particulièrement utile en pâtisserie ? Elle permet de figer rapidement certaines préparations comme les mousses ou les bavarois, préservant ainsi leur texture aérienne.

Attention toutefois à ne pas confondre « frapper » avec « glacer » ou « congeler ». Le but n'est pas de transformer votre préparation en bloc de glace, mais simplement de la refroidir rapidement. C'est un peu comme plonger vos pieds dans une piscine fraîche par une chaude journée d'été : un choc thermique revigorant !

Pour les amateurs de café, le terme « frappé » désigne une boisson glacée à base de café instantané, d'eau et de glaçons, mixée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. C'est la boisson parfaite pour se rafraîchir tout en faisant le plein d'énergie !

En résumé, « frapper » en cuisine, c'est l'art de refroidir rapidement et avec efficacité. C'est une technique simple mais redoutablement efficace qui peut vraiment faire la différence dans vos préparations. Alors, prêts à frapper vos prochaines créations culinaires ?

Vidéos

La crème Anglaise

Philippe Etchebest

FRAPPUCCINO STARBUCKS — CARAMEL — FRAISE — MOCHA

Je vous montre comment faire des frappuccino façon Starbucks. Vous verrez aussi comment preparer une sauce caramel ainsi …

Foire aux questions

En cuisine, « frapper » signifie refroidir rapidement un aliment ou une boisson en le plongeant dans un bain de glace pilée, parfois mélangée à du sel. Cette technique est souvent utilisée pour les boissons, les sorbets ou certaines préparations culinaires qui nécessitent un refroidissement rapide.

Bien que les deux termes impliquent un refroidissement, « frapper » est une méthode plus rapide et intense. « Glacer » consiste en général à refroidir peu à peu au réfrigérateur, tandis que « frapper » utilise de la glace pilée pour un refroidissement presque instantané. De plus, « frapper » est souvent associé aux boissons, alors que « glacer » peut s'appliquer à une variété d'aliments.

La technique du « frapper » présente plusieurs avantages. Elle permet un refroidissement rapide et uniforme, ce qui est vital pour certaines préparations culinaires. Elle aide à préserver la fraîcheur et les saveurs des ingrédients. Pour les boissons, elle permet d'obtenir une température idéale de service en peu de temps, tout en créant une fine couche de glace qui ajoute une texture intéressante.

Pour réaliser la technique du « frapper » à la maison, il faut préparer un bain de glace pilée dans un grand récipient, éventuellement en y ajoutant du sel pour abaisser davantage la température. Plonger ensuite le contenant de la préparation à refroidir (bouteille, shaker, etc.) dans ce bain de glace. Remuer régulièrement pour assurer un refroidissement uniforme. Cette méthode est particulièrement efficace pour les cocktails et les boissons estivales.

Endives au jambon gratinées, sauce Mornay onctueuse