Spices of shallots, onions, garlic, and cloves in a wooden spoon

Clouter : définition

Quelle est la définition de « Clouter » en Cuisine ?

En cuisine, signifie introduire des clous de girofle dans un aliment, en général un oignon. Cette technique simple mais efficace permet d'infuser subtilement les arômes du clou de girofle dans un plat. Imaginez un oignon piqué de petits trésors d'épices, prêt à libérer ses saveurs dans votre préparation !

Le geste est précis et délicat. On prend un oignon pelé, on saisit délicatement un clou de girofle entre ses doigts, et on l'enfonce doucement dans la chair de l'oignon. C'est comme créer une petite constellation d'épices sur la surface blanche et lisse.

Mais pourquoi clouter un oignon ? Cette astuce culinaire a plus d'un tour dans son sac ! Elle permet d'apporter une note épicée subtile à vos plats, sans pour autant retrouver des morceaux de clous de girofle dans votre assiette. Pratique, n'est-ce pas ?

Le cloutage n'est pas réservé qu'aux oignons. On peut aussi clouter d'autres aliments :

  • Des agrumes comme l'orange ou le citron
  • Des morceaux de viande, notamment pour les rôtis
  • Certains légumes comme les carottes ou les navets

Chaque ingrédient clouté apporte sa touche unique à la recette. C'est un peu comme ajouter une épice secrète à votre plat !

Dans la grande famille des techniques culinaires, le cloutage a ses cousins. On peut le rapprocher du piquage, qui consiste à insérer des bâtonnets d'autres ingrédients (comme des lamelles d'ail ou des lardons) dans une viande.

Voici quelques exemples concrets d'utilisation du cloutage en cuisine :

  1. Un bouquet garni avec un oignon clouté pour parfumer un bouillon
  2. Une orange cloutée dans un vin chaud pour les fêtes
  3. Un gigot d'agneau clouté pour un rôti parfumé

Le cloutage est une technique ancestrale qui a traversé les époques. Elle nous vient tout droit des cuisines médiévales, où les épices étaient considérées comme de véritables trésors. Aujourd'hui, elle continue de séduire les chefs et les amateurs de cuisine pour sa simplicité et son efficacité.

Alors, prêts à jouer les apprentis bijoutiers culinaires ? Armez-vous de clous de girofle et laissez libre cours à votre créativité ! Qui sait, peut-être inventerez-vous une nouvelle recette cloutée qui fera sensation ?

N'oubliez pas : en cuisine, les petits détails font souvent toute la différence. Le cloutage en est la preuve parfaite. Une technique simple, un geste précis, et voilà que votre plat s'enrichit de nouvelles saveurs !

Vidéos

Technique pour clouter et caraméliser un oignon

Accédez à l'intégralité de la technique et à près de 150 autres techniques en vidéo sur http://www.qooq.com.

Clouter un oignon avec un clou de girofle

Apprendre la cuisine et la pâtisserie.

Foire aux questions

Le cloutage est une technique culinaire qui consiste à insérer des clous de girofle ou d'autres épices dans un aliment, en général une viande ou un légume, avant la cuisson. Cette méthode permet d'infuser les saveurs des épices directement dans l'ingrédient principal, offrant ainsi un arôme plus prononcé et une saveur plus complexe au plat final.

Bien que le clou de girofle soit l'épice la plus fréquemment utilisée pour le cloutage, d'autres ingrédients peuvent aussi être employés. Parmi ceux-ci, on trouve l'ail, les bâtons de cannelle, les grains de poivre, ou encore des lamelles de gingembre. Le choix de l'ingrédient dépend de la recette et du profil aromatique recherché pour le plat.

Pour clouter un aliment, il faut d'abord choisir l'épice ou l'aromate à utiliser. Ensuite, à l'aide d'un petit couteau pointu ou d'un pique-légumes, on perce délicatement la surface de l'aliment à intervalles réguliers. On insère alors les clous de girofle ou autres épices dans ces petites incisions. Il est nécessaire de ne pas trop serrer les épices pour éviter de déchirer l'aliment et de répartir uniformément les arômes.

Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse