En cuisine, une cheminée désigne deux ustensiles distincts mais tout aussi pratiques l'un que l'autre. Le premier est un tube en papier sulfurisé ou en aluminium inséré dans la pâte des pâtés en croûte pour laisser échapper la vapeur. Le second est un cylindre métallique servant de support pour passer des préparations au chinois. Ces deux outils, bien que différents, portent le même nom et jouent un rôle clé dans la réalisation de certaines recettes.
Commençons par la cheminée des pâtés en croûte. Imaginez un instant le délicieux fumet qui s'échappe d'un pâté tout juste sorti du four… C'est grâce à la cheminée que cette odeur alléchante parvient jusqu'à nos narines !
Voici comment fonctionne ce petit miracle culinaire :
- On roule un morceau de papier sulfurisé ou d'aluminium en forme de tube.
- On pratique un trou dans la pâte du pâté.
- On y insère le tube avant la cuisson.
Et hop ! La vapeur s'échappe par ce conduit improvisé pendant la cuisson. Résultat ? Une croûte bien croustillante et une farce parfaitement cuite. Sans cette astuce, la vapeur resterait prisonnière et pourrait ramollir la pâte. Pas très appétissant, n'est-ce pas ?
Maintenant, passons à l'autre type de cheminée. Celle-ci est un véritable allié pour les sauces et les bouillons.
Voici à quoi elle ressemble et comment l'utiliser :
- C'est un cylindre métallique ouvert des deux côtés.
- On le place sur un récipient large.
- On pose un chinois dessus.
- On verse le liquide à filtrer dans le chinois.
Cette cheminée permet de surélever le chinois, offrant ainsi plus d'espace pour le liquide filtré. Fini les éclaboussures et les manipulations périlleuses !
Vous vous demandez peut-être quand utiliser ces cheminées ? Voici quelques exemples concrets :
Pour la cheminée de pâté :
- Lors de la préparation d'un pâté en croûte traditionnel
- Pour un pâté de Pâques
- Dans la réalisation d'une tourte garnie
Pour la cheminée métallique :
- Pour passer un bouillon de poule maison
- Lors de la préparation d'une sauce au vin nécessitant un filtrage fin
- Pour clarifier un consommé
Ces deux types de cheminées, bien que différents, partagent un point commun : ils facilitent grandement le travail en cuisine. Que ce soit pour laisser s'échapper la vapeur ou pour filtrer avec précision, ces outils sont de véritables petits bijoux culinaires.
Alors, la prochaine fois que vous préparerez un pâté en croûte ou que vous voudrez obtenir un bouillon parfaitement limpide, vous saurez quel outil utiliser. Et qui sait ? Peut-être que ces astuces vous donneront envie d'explorer de nouvelles recettes !
N'oubliez pas : en cuisine, chaque détail compte. Et ces petites cheminées, aussi discrètes soient-elles, peuvent faire toute la différence entre un plat réussi et un chef-d'œuvre culinaire. Alors, à vos fourneaux !
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