Chicken pieces in breadcrumbs

Anglaise (une) : définition

Quelle est la définition de « Anglaise (une) » en Cuisine ?

L’anglaise en cuisine désigne une préparation utilisée pour paner des aliments avant leur cuisson. Elle se compose en général de farine, d’œufs battus ou de jaunes d’œufs, assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau. Cette technique d’enrobage permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson.

Vous vous demandez peut-être comment utiliser cette technique dans votre cuisine ? C’est simple ! L’anglaise s’applique à une variété d’aliments, des escalopes de viande aux légumes, en passant par les poissons. Elle offre une texture unique et préserve la tendreté des aliments.

Mais attention, ne confondez pas l’anglaise avec la simple panure ! L’anglaise est plus qu’un simple enrobage. C’est une véritable préparation qui apporte saveur et croustillant à vos plats.

Voici les étapes pour réaliser une parfaite anglaise :

  1. Préparez trois assiettes creuses
  2. Dans la première, versez de la farine
  3. Dans la deuxième, battez les œufs avec un peu d’eau ou d’huile
  4. Dans la troisième, mettez de la chapelure

Maintenant, passons à l’action ! Trempez votre aliment successivement dans chaque assiette :

  • D’abord dans la farine
  • Puis dans les œufs battus
  • Enfin dans la chapelure

Et voilà ! Votre aliment est prêt à être cuit.

Saviez-vous que l’anglaise peut être personnalisée ? Ajoutez des herbes, des épices ou du parmesan à votre chapelure pour une saveur unique. C’est le secret des grands chefs pour des plats toujours plus gourmands !

L’anglaise est particulièrement appréciée pour la préparation de plats classiques tels que les cordons bleus, les escalopes milanaises ou encore les bâtonnets de poisson panés. Elle donne à ces mets leur texture caractéristique et leur aspect doré si appétissant.

Petite astuce de pro : pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération deux fois. Trempez à nouveau votre aliment dans l’œuf puis dans la chapelure après la première panure. Le résultat sera encore plus croustillant !

L’anglaise n’est pas réservée qu’aux viandes et poissons. Elle peut aussi sublimer vos légumes ! Imaginez de délicieuses courgettes panées ou des aubergines croustillantes. Un régal pour les végétariens et les amateurs de légumes !

L’anglaise est une technique de panure polyvalente qui apporte texture et saveur à vos plats. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure de la panure à l’anglaise ?

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Foire aux questions

Une anglaise en cuisine est une préparation liquide composée d’œufs battus et de lait ou de crème. Elle est utilisée principalement comme enrobage pour certains aliments avant la cuisson, notamment la friture.

Une anglaise classique se compose en général d’œufs entiers battus auxquels on ajoute du lait ou de la crème. On peut y incorporer des assaisonnements comme du sel, du poivre, ou des herbes selon les recettes. Les proportions courantes sont de 2 œufs pour 100 ml de lait.

L’anglaise est principalement utilisée pour paner des aliments avant de les frire. Elle sert de liant entre l’aliment et la chapelure, créant ainsi une couche croustillante après la cuisson. On l’utilise couramment pour des préparations comme les escalopes panées, les beignets, ou les croquettes.

Bien que similaires, l’anglaise et la dorure ont des usages différents. L’anglaise contient en général du lait et sert principalement à paner, tandis que la dorure est souvent composée uniquement d’œuf battu (jaune ou entier) et est utilisée pour donner une couleur dorée et brillante à des préparations de boulangerie ou de pâtisserie.

Pour réaliser une anglaise parfaite, il faut battre les œufs énergiquement pour les rendre homogènes, puis ajouter peu à peu le lait ou la crème en continuant de battre. L’anglaise doit être lisse et sans grumeaux. Il est recommandé de la préparer juste avant utilisation et de la conserver au frais si elle n’est pas utilisée immédiatement.

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