Chicken hearts on a dark stony background. Chicken giblets.

Abatis : définition

Quelle est la définition de « Abatis » en Boucherie ?

Ah, les  ! Ces petits trésors de la volaille qui font saliver les gourmets et intriguent les novices. Mais qu'est-ce que c'est exactement ? Les abatis désignent l'ensemble des organes comestibles d'une volaille ou d'un gibier à plumes, autres que la chair principale. On y trouve la tête, le cou, les ailerons, les pattes, le gésier, le cœur et le foie. Ces morceaux, souvent négligés, sont pourtant de véritables mines d'or gustatives !

Vous vous demandez peut-être comment les utiliser ? Eh bien, laissez-moi vous dire que les possibilités sont infinies ! Du classique bouillon d'abatis réconfortant aux rillettes de gésiers fondantes, en passant par les brochettes de cœurs grillées, chaque partie offre une texture et une saveur uniques.

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Foire aux questions

Le terme « Abatis » désigne l'ensemble des parties comestibles d'une volaille qui ne font pas partie de la carcasse principale. Il s'agit en général des abats et des extrémités de l'animal, qui sont souvent vendus séparément ou utilisés pour la préparation de plats spécifiques.

Les abatis comprennent en général le cou, le gésier, le foie, le cœur, et parfois les pattes de la volaille. Dans certains cas, on peut aussi y inclure la tête, bien que celle-ci soit moins couramment consommée dans certaines cultures.

Bien que les termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, les « abats » désignent en général les organes internes comestibles de tous les animaux, tandis que les « abatis » se réfèrent spécifiquement aux parties comestibles des volailles qui ne font pas partie de la carcasse principale.

Les abatis sont souvent utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des pâtés ou des terrines. Ils peuvent aussi être cuisinés séparément, comme dans le cas des foies de volaille poêlés. Dans certaines cuisines usuelles, les abatis sont considérés comme des ingrédients de choix pour des plats spécifiques.

Les bouchers proposent souvent les abatis séparément pour plusieurs raisons : certains consommateurs les apprécient particulièrement, ils permettent d'utiliser toutes les parties comestibles de l'animal, et ils offrent une option plus économique pour les clients. La vente séparée des abatis permet aux bouchers de proposer une gamme de produits plus diversifiée.

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