young woman in a gray apron roasts the onion in frying pan

Suer : définition

Quelle est la définition de « Suer » en Cuisine ?

en cuisine signifie faire chauffer doucement un aliment dans une petite quantité de matière grasse pour qu'il libère son eau. Cette technique culinaire s'applique principalement aux légumes et aux aromates. Elle permet d'attendrir les ingrédients tout en préservant leurs saveurs. Le but est d'obtenir des aliments légèrement ramollis sans coloration.

Imaginez-vous dans votre cuisine, une poêle à la main, prête à sublimer vos légumes. La technique de la suée est votre alliée secrète pour révéler toutes leurs saveurs. Mais comment s'y prendre concrètement ?

Commençons par le b.a.-ba :

  1. Choisissez une poêle ou une casserole à fond épais
  2. Ajoutez une petite quantité de matière grasse (beurre ou huile)
  3. Chauffez à feu doux
  4. Ajoutez vos légumes coupés finement
  5. Remuez régulièrement

Le secret réside dans la patience. Laissez vos légumes suer tranquillement, sans les brusquer. Vous verrez bientôt de petites perles d'eau apparaître à leur surface. C'est le signe que la magie opère !

Mais attention, ne confondez pas « suer » avec d'autres techniques similaires :

TechniqueTempératureMatière grasseObjectif
SuerFeu douxPeuLibérer l'eau
Faire revenirFeu moyen à vifMoyenneColorer légèrement
Faire sauterFeu vifMoyenne à importanteSaisir et colorer

Vous vous demandez peut-être quels aliments se prêtent le mieux à cette technique ? Voici quelques exemples :

  • Oignons
  • Échalotes
  • Poireaux
  • Céleri
  • Carottes finement coupées

La suée est particulièrement appréciée pour préparer la base de nombreuses recettes. Elle permet d'attendrir les légumes et de développer leurs arômes avant d'ajouter d'autres ingrédients.

Petite astuce de chef : pour une suée parfaite, couvrez partiellement votre poêle. Cela créera un effet de vapeur qui accélérera le processus tout en préservant les saveurs.

N'oubliez pas que la patience est votre meilleure alliée. Une belle suée peut prendre de 5 à 15 minutes selon les légumes utilisés. Profitez-en pour préparer le reste de votre recette ou pour savourer un petit verre de vin blanc !

En maîtrisant cette technique, vous donnerez une nouvelle dimension à vos plats. Vos soupes seront plus savoureuses, vos sauces plus riches et vos légumes plus tendres. Alors, prêt à faire suer vos légumes ?

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Suer et étuver des légumes ! Leçon #cap #cuisine du jour ! #capcuisine #etuver #suer #oignon #food

Foire aux questions

Le terme « suer » en cuisine désigne une technique de cuisson douce qui consiste à faire chauffer des aliments, en général des légumes, à feu doux dans un peu de matière grasse. L'objectif est de faire ressortir l'eau naturellement présente dans les aliments sans les colorer ni les brunir.

La principale différence réside dans la température de cuisson et le résultat souhaité. Lorsqu'on fait « suer » des aliments, on utilise une chaleur douce pour extraire l'humidité sans coloration. En revanche, « faire revenir » implique une température plus élevée qui vise à donner une légère coloration dorée aux aliments tout en les cuisant.

On fait principalement « suer » des légumes tels que les oignons, l'ail, les échalotes, les poireaux, les carottes ou le céleri. Cette technique est souvent utilisée comme base pour de nombreuses préparations culinaires, notamment les soupes, les sauces et les ragoûts.

Pour faire « suer » des aliments, il faut d'abord les couper en petits morceaux uniformes. On les place dans une casserole ou une poêle avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) à feu doux. Il est intéressant de remuer régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les aliments n'attachent. La cuisson dure en général entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que les aliments deviennent tendres et translucides.

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