Sirop d’orgeat : la recette aux amandes amères

Blanc nacré, parfumé, délicieusement sucré… le sirop d’orgeat est l’un des grands classiques des cafés et des comptoirs français ! Cette boisson à base d’amandes et d’eau de fleurs d’oranger évoque instantanément les terrasses ensoleillées et les goûters d’antan. Pourtant, préparer son propre sirop orgeat maison reste un plaisir rare… que je vous propose de redécouvrir aujourd’hui ! La recette sirop d’orgeat demande un peu de patience (il faut compter environ 45 minutes au total), mais le résultat vaut vraiment le détour. On obtient un nectar onctueux, bien plus parfumé que les versions industrielles, où se mêlent la douceur des amandes douces et la subtile amertume des amandes amères. Réalisé à partir d’ingrédients simples, ce sirop se conserve plusieurs semaines et transforme un simple verre d’eau fraîche en délice rafraîchissant… À déguster nature, en cocktail ou même en cuisine pour parfumer vos desserts !

Sirop d’orgeat

Plat : BoissonCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

3

à

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

95

kcal

Temps total

45

minutes

Ce sirop d’orgeat maison, onctueux et parfumé, marie la douceur des amandes à l’eau de fleurs d’oranger pour une boisson rafraîchissante aux vertus énergétiques

Ingrédients

• 450g d’amandes douces mondées

• 50g d’amandes amères mondées

• 2 litres d’eau

• 1 litre d’eau

• 350 à 500g de sucre en poudre

• 1 cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger

Instructions

• Piler finement les amandes douces et amères ensemble.
• Mettre les amandes pilées dans une terrine et verser doucement dessus deux litres d’eau en tournant avec une cuillère en bois, de façon à obtenir une pâte très lisse.
• Placer un torchon fin sur un tamis et verser le lait d’amandes sur ce torchon.
• Presser avec la cuillère pour bien faire passer le liquide à travers le torchon.
• Ajouter peu à peu un litre d’eau sur la pâte d’amandes qui reste sur le torchon, en pressant bien à chaque fois.
• Mettre le lait d’amandes obtenu au bain-marie et faire fondre le sucre en remuant.
• Ajouter l’eau de fleurs d’oranger et bien mélanger.
• Passer le sirop au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
• Laisser refroidir complètement le sirop.
• Verser en bouteilles et conserver au frais.

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Le truc de Charlotte

• Si votre sirop se sépare en deux parties (une huileuse, l’autre aqueuse), pas de panique ! Faites dissoudre 5 grammes de gomme arabique dans le sirop pour lier et unifier le tout. Vous pouvez remplacer les amandes amères, si vous n’en trouvez pas, par quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amère. Et, petit secret gourmand : vous pouvez augmenter la quantité de sucre si vous souhaitez un sirop plus concentré à allonger d’eau fraîche au moment de servir… parfait pour désaltérer toute une tablée sous le soleil d’été !

Histoire et tradition du sirop d’orgeat en Méditerranée

Voici ce qui est fascinant… pardon ! Ce qui est remarquable dans l’histoire de l’orgeat, c’est qu’il ne s’est pas toujours appelé ainsi pour les mêmes raisons. À l’origine, cette boisson tirait son nom de l’orge (« orgeat » vient du latin « hordeaceus »), car on préparait autrefois une décoction d’orge et d’amandes¹. Inventé selon certaines sources en Grèce antique, l’orgeat s’est répandu dans tout le pourtour méditerranéen avant de conquérir la France, particulièrement grâce à la communauté pieds-noirs qui l’a popularisé². Aujourd’hui, le sirop d’orgeat est fabriqué principalement à partir de lait d’amande concentré, parfois agrémenté de benzaldéhyde extrait des amandes amères, ce qui lui donne ce goût si caractéristique… proche de l’orzata italienne !

Utiliser votre sirop d’orgeat : boissons et cocktails classiques

Une fois votre sirop d’orgeat maison préparé, les possibilités sont INFINIES ! Dilué simplement dans de l’eau fraîche (comptez environ 1 volume de sirop pour 8 à 9 volumes d’eau), il devient une boisson désaltérante qui ravit petits et grands. Les amateurs de cocktails le connaissent bien : le sirop orgeat est un ingrédient vedette du célèbre Mai Tai, mais aussi de l’Amaretto Sour et de la Mauresque (mélange de pastis et d’orgeat)³⁴. En cuisine, quelques cuillerées parfument merveilleusement les salades de fruits, les yaourts, les pâtisseries ou même un thé glacé… La douceur de l’amande et la note florale de l’eau de fleurs d’oranger apportent une touche gourmande irrésistible !

Les amandes amères et douces : comprendre les ingrédients essentiels

La recette sirop d’orgeat repose sur un équilibre délicat entre amandes douces et amandes amères 😊. Les amandes douces mondées (450g dans notre recette) apportent l’onctuosité et la douceur, tandis que les amandes amères (50g) donnent ce parfum caractéristique, légèrement résineux, qui fait toute la personnalité de l’orgeat. Attention : les amandes amères contiennent de l’amygdaline qui peut être toxique en grande quantité… raison pour laquelle on les utilise toujours en petite proportion ! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amère, ou simplement augmenter la dose d’amandes douces et d’eau de fleurs d’oranger pour compenser.

Sources

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Orgeat [1] [2]
• https://www.bigallet.fr/produit/sirop-orgeat/ [3]
• https://monin.fr/products/sirop-orgeat [4]

Foire aux questions