Question 1

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?

Accepted Answer

Les endives au jambon se préparent parfaitement la veille. Il suffit d’assembler le plat avec la sauce Mornay, de le couvrir d’un film alimentaire et de le conserver au réfrigérateur. La cuisson au four s’effectuera le lendemain, en ajoutant simplement 10 minutes au temps de cuisson initial pour compenser la température froide du plat.

Question 2

Comment éviter que les endives rendent trop d’eau pendant la cuisson ?

Accepted Answer

L’astuce consiste à bien égoutter les endives après leur première cuisson en les pressant délicatement entre deux assiettes ou dans un torchon propre. Cette étape élimine l’excès d’eau qui pourrait diluer la sauce Mornay et compromettre la texture du gratin. Un égouttage minutieux garantit un plat onctueux sans liquide au fond du plat.

Question 3

Quelle est la différence entre une sauce béchamel et une sauce Mornay ?

Accepted Answer

La sauce Mornay constitue une béchamel enrichie de fromage râpé et de jaunes d’œufs, lui conférant une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé. La béchamel classique ne contient que du beurre, de la farine et du lait, tandis que la Mornay apporte cette dimension gratinée et cette richesse caractéristique des endives au jambon usuelles.

Question 4

Peut-on congeler un gratin d’endives au jambon ?

Accepted Answer

La congélation s’avère possible avant ou après cuisson, bien que la texture des endives devienne légèrement plus molle après décongélation. Pour un résultat optimal, il convient de congeler le plat avant la cuisson finale au four, puis de le faire décongeler lentement au réfrigérateur avant de le gratiner.

Jambon blanc

Endives au jambon gratinées, sauce Mornay onctueuse