Question 1

Quels sont les ingrédients qui se marient bien avec la sole ?

Accepted Answer

La sole s’accorde merveilleusement avec les agrumes (citron, yuzu), les herbes fraîches (coriandre, persil plat), le gingembre frais râpé, l’ail doux et les légumes croquants comme les carottes ou le céleri. Dans notre version cantonaise, la sauce soja et les oignons blancs relèvent sa délicatesse sans l’écraser.

Question 2

Le poisson cuit à la vapeur à la cantonaise est-il bon pour la santé ?

Accepted Answer

Absolument ! Cette méthode de cuisson douce préserve les nutriments du poisson, ses protéines et ses précieux oméga-3, tout en évitant l’ajout de matières grasses excessives. Le bouillon léger et les légumes frais complètent ce plat équilibré, digeste et réconfortant.

Question 3

Est-ce qu’il faut enlever la peau de la sole ?

Accepted Answer

Pour cette soupe, je recommande d’utiliser des filets sans peau, qui seront plus tendres et plus agréables en bouche. Si vous achetez des soles entières chez votre poissonnier, demandez-lui de les lever en filets et de retirer la peau (il le fera bien mieux que nous !)

Question 4

Les ingrédients de soupe de poisson ?

Accepted Answer

Une soupe de poisson classique nécessite du poisson frais (sole, rascasse, congre selon les recettes), un bouillon aromatique, des légumes (carottes, céleri, oignons, poireaux), des aromates et des assaisonnements adaptés. Notre version cantonaise simplifie la recette avec des filets de sole, du bouillon de poule, du riz et des légumes croquants marinés à la sauce soja.

Filet de sole

Soupe de filets de sole à la cantonaise parfumée