Question 1

Quelle est la meilleure méthode pour éplucher les asperges blanches ?

Accepted Answer

Pour éplucher correctement vos asperges blanches, commencez toujours depuis la tête (qu’il ne faut pas éplucher) jusqu’au pied. Utilisez un économe bien aiguisé et exercez une pression régulière. L’astuce de chef : pelez-les en les posant à plat sur votre plan de travail plutôt qu’en les tenant en l’air, vous éviterez ainsi de les casser. N’oubliez pas de couper la partie dure du pied sur environ 2-3 cm.

Question 2

Combien de temps faut-il cuire les asperges blanches à l’eau ?

Accepted Answer

La cuisson idéale des asperges blanches se situe entre 15 et 20 minutes dans une eau frémissante salée. Je vous conseille de les placer debout dans une casserole haute, têtes dépassant légèrement de l’eau. Ainsi, les pieds plus fermes cuisent dans l’eau bouillante tandis que les têtes plus délicates cuisent à la vapeur. Testez la cuisson en piquant la base avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais pas molle.

Question 3

Comment savoir si mes asperges blanches sont fraîches lors de l’achat ?

Accepted Answer

Des asperges blanches fraîches doivent être bien fermes et casser net quand on les plie. Les pointes doivent être bien fermées, d’un blanc immaculé, sans traces de jaunissement ou de verdissement. Petit truc de pro : frottez délicatement deux asperges l’une contre l’autre, si elles « couinent », c’est qu’elles sont fraîches ! Je vous recommande de les consommer dans les 2-3 jours suivant l’achat, en les conservant au réfrigérateur enveloppées dans un torchon humide.

Asperges blanches

Comment cuire les asperges blanches : temps et méthodes de cuisson