En cuisine, flamber désigne deux techniques distinctes. La première consiste à passer rapidement une volaille au-dessus d'une flamme pour éliminer les derniers duvets. La seconde, plus spectaculaire, vise à enflammer un alcool versé sur un plat pour lui conférer une saveur unique et une présentation théâtrale.
Ah, le flambage ! Cette technique culinaire qui fait briller les yeux des convives autant que les plats. Vous vous demandez peut-être d'où vient ce terme si évocateur ? Eh bien, laissez-moi vous conter son histoire !
Le mot flamber trouve ses racines dans le latin « flamma », qui signifie flamme. C'est tout simplement logique, n'est-ce pas ? Mais attention, ne vous y trompez pas, ce terme cache plus d'un tour dans sa manche !
Commençons par la première définition, celle qui concerne nos amies les volailles. Imaginez-vous en train de préparer un magnifique poulet rôti. Vous l'avez avec soin plumé, mais quelques petits duvets persistent. Que faire ? C'est là que le flambage entre en scène !
Voici comment procéder :
- Allumez un feu doux ou utilisez un chalumeau de cuisine.
- Passez rapidement la volaille au-dessus de la flamme.
- Les petits duvets disparaissent en un clin d'œil !
Cette technique permet d'obtenir une peau parfaitement lisse, prête à dorer à souhait dans votre four. Un petit geste qui fait toute la différence !
Mais attendez, ce n'est pas tout ! Le flambage a une autre corde à son arc, bien plus spectaculaire celle-là. C'est celle qui fait briller les yeux des gourmands et qui apporte une touche de magie en cuisine.
Vous connaissez sûrement ces plats qui arrivent à table entourés de flammes bleues dansantes ? C'est exactement de cela dont je parle ! Cette technique consiste à verser un alcool sur un plat chaud et à l'enflammer. Le résultat ? Un spectacle visuel époustouflant et des saveurs sublimées.
Les alcools les plus couramment utilisés pour le flambage sont :
- Le cognac
- Le Grand Marnier
- Le rhum
- Le whisky
Chacun apporte sa note aromatique unique au plat. Le cognac, par exemple, se marie à merveille avec les viandes rouges, tandis que le Grand Marnier sublime les desserts aux agrumes.
Mais attention, le flambage n'est pas qu'une question de style ! Cette technique a un réel intérêt culinaire. En brûlant, l'alcool laisse derrière lui ses arômes les plus subtils, tout en perdant son goût alcoolisé parfois trop prononcé. C'est un peu comme si on distillait les meilleures saveurs de l'alcool directement dans le plat !
Vous voulez essayer ? Voici quelques plats classiques qui se prêtent parfaitement au flambage :
- Les crêpes Suzette
- Le steak au poivre flambé
- Les bananes flambées
- Le café flambé
N'oubliez pas, la sécurité avant tout ! Assurez-vous d'avoir éteint les feux de la cuisinière avant de flamber, et gardez toujours un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire.
Le flambage, c'est un peu comme un tour de magie en cuisine. On verse l'alcool, on allume, et pouf ! Une explosion de saveurs et de couleurs qui ravit les papilles et les pupilles. C'est ce petit plus qui transforme un simple repas en véritable expérience gastronomique.
Alors, prêt à mettre le feu (littéralement) dans votre cuisine ? Lancez-vous dans l'art du flambage, et vous verrez, vos convives en redemanderont !
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