Boiled new potatoes seasoned with dill and butter

Anglaises (pommes) : définition

Quelle est la définition de « Anglaises (pommes) » en Cuisine ?

Les pommes anglaises sont des pommes de terre tournées cuites dans l’eau froide. Cette technique culinaire consiste à tailler les tubercules en forme d’olive allongée, puis à les cuire doucement dans une casserole d’eau froide portée à ébullition. Le résultat ? Des pommes de terre fondantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, parfaites pour accompagner vos plats préférés.

Vous vous demandez peut-être d’où vient cette appellation intrigante ? Eh bien, contrairement à ce que l’on pourrait penser, les pommes anglaises n’ont pas grand-chose à voir avec nos voisins d’outre-Manche. Ce nom fait en réalité référence à la méthode de cuisson, qui démarre à froid, comme pour préparer un bon thé à l’anglaise.

Mais ne vous y trompez pas, cette technique demande un certain savoir-faire. La clé réside dans le tournage des pommes de terre. À l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé, on façonne chaque morceau pour lui donner une forme ovale régulière, avec sept faces bien nettes. Un vrai travail d’orfèvre !

Une fois taillées, les pommes sont plongées dans une casserole d’eau froide salée. On porte ensuite le tout à ébullition, puis on laisse mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Et voilà le secret d’une cuisson parfaite : le départ à froid permet une cuisson homogène et préserve la texture délicate de ces petits joyaux culinaires.

Mais à quoi ressemblent exactement ces fameuses pommes anglaises ? Imaginez de jolies billes de pommes de terre, légèrement allongées, d’environ 5 cm de long. Leur surface lisse et brillante cache une chair fondante qui fond littéralement sous la dent. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Vous vous demandez peut-être comment les utiliser ? Les pommes anglaises sont particulièrement appréciées pour accompagner des plats raffinés. Elles se marient à merveille avec des viandes rôties, des poissons fins ou des sauces délicates. Leur forme élégante et leur texture fondante en font un accompagnement de choix pour les repas de fête ou les dîners gourmets.

Voici quelques idées pour sublimer vos pommes anglaises :

  1. Nappez-les d’une sauce au beurre et aux herbes fraîches
  2. Servez-les avec un filet de sole meunière
  3. Accompagnez-les d’un rôti de veau aux champignons
  4. Proposez-les en garniture d’un navarin d’agneau printanier

N’hésitez pas à les parsemer de persil fraîchement ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets des pommes anglaises, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous lancer dans leur préparation. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à leur délicatesse, vous ne pourrez plus vous en passer !

Vidéos

Cuire à l’anglaise des pommes de terre

Les pomme de terre à l’anglaise, simple et si bon pour accompagner les poissons..

Dans cette vidéo, comment réaliser les pomme de terre à l’anglaise, si simple, si bon pour accompagner les poissons ou viandes …

Foire aux questions

L’expression « pommes à l’anglaise » désigne une méthode de cuisson simple des pommes de terre. Il s’agit de faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette technique préserve la saveur naturelle du tubercule et permet d’obtenir une texture moelleuse.

Bien que similaires, ces deux méthodes diffèrent légèrement. Les pommes à l’anglaise sont immergées dans l’eau bouillante, tandis que les pommes vapeur sont cuites à la vapeur, sans contact direct avec l’eau. La cuisson à l’anglaise peut légèrement diluer le goût des pommes de terre, alors que la cuisson vapeur préserve davantage leurs nutriments et leur saveur.

Pour préparer des pommes à l’anglaise, il faut d’abord laver et éplucher les pommes de terre. On les plonge dans une casserole d’eau froide salée. On porte à ébullition et on laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 à 30 minutes selon la taille). On les égoutte et on peut les servir nature ou les accommoder selon ses préférences.

Les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour la cuisson à l’anglaise car elles gardent leur forme et ne s’effritent pas pendant la cuisson. Les variétés comme la Charlotte, la Roseval ou la Belle de Fontenay sont particulièrement adaptées. Cependant, on peut aussi utiliser des pommes de terre à chair farineuse si l’on souhaite obtenir une texture plus fondante.

Une fois cuites, les pommes à l’anglaise peuvent être servies de nombreuses façons. On peut simplement les napper de beurre fondu et les parsemer de persil frais haché. Elles peuvent aussi être écrasées grossièrement à la fourchette et mélangées avec de la crème fraîche et des herbes. Elles constituent une excellente base pour des salades de pommes de terre ou des gratins.

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