Worcestershire sauce in a bowl

Anglaise (sauce) : définition

Quelle est la définition de « Anglaise (sauce) » en Cuisine ?

La sauce anglaise, aussi connue sous le nom de Worcestershire sauce, est un condiment liquide d’origine britannique. Cette sauce brune au goût relevé et complexe est fabriquée à partir d’un mélange d’épices, de vinaigre, et d’autres ingrédients fermentés. Elle apporte une saveur umami distinctive aux plats et est largement utilisée dans la cuisine internationale.

Vous ne pouvez pas imaginer la richesse gustative que cette sauce apporte à vos plats ! Laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire pour découvrir tous les secrets de la sauce anglaise.

Commençons par sa composition. La recette originale de la Worcestershire sauce est gardée secrète, mais on sait qu’elle contient en général :

  • Vinaigre
  • Mélasse
  • Sucre
  • Sel
  • Anchois
  • Oignons
  • Ail
  • Épices diverses (tamarins, clous de girofle, poivre)

Cette combinaison unique d’ingrédients crée un profil gustatif à la fois acide, sucré, salé et umami. C’est ce qui rend la sauce anglaise si polyvalente en cuisine !

Mais d’où vient cette sauce mystérieuse ? Son histoire est tout aussi savoureuse que son goût. La Worcestershire sauce a été créée par hasard en 1837 par les pharmaciens John Wheeley Lea et William Henry Perrins. Ils avaient préparé un mélange d’épices pour un noble local, mais l’avaient trouvé imbuvable. Oubliée dans leur cave pendant des mois, la mixture a fermenté et s’est transformée en cette délicieuse sauce que nous connaissons aujourd’hui.

Maintenant, parlons de son utilisation. La sauce anglaise est un véritable couteau suisse culinaire ! Elle s’utilise dans une multitude de recettes :

  1. Pour relever les sauces et marinades
  2. Dans la préparation du cocktail Bloody Mary
  3. Pour assaisonner les viandes grillées
  4. Dans les vinaigrettes pour salades
  5. Pour donner du pep’s aux soupes et ragoûts

J’adore l’ajouter à ma vinaigrette maison pour une salade César qui sort de l’ordinaire. Un petit secret entre nous : quelques gouttes dans une omelette et c’est un festival de saveurs !

Attention cependant, la sauce anglaise contient des anchois. Elle n’est donc pas adaptée aux régimes végétariens ou végans. Heureusement, il existe aujourd’hui des versions végétaliennes qui remplacent les anchois par des algues pour obtenir cette fameuse saveur umami.

Pour les amateurs de cuisine, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser votre propre sauce anglaise maison. C’est un projet passionnant qui demande un peu de patience (la fermentation prend du temps), mais le résultat en vaut la chandelle. Imaginez la fierté de servir votre sauce anglaise maison à vos invités !

La sauce anglaise est bien plus qu’un simple condiment. C’est un ingrédient polyvalent qui peut transformer un plat ordinaire en une expérience gustative hors norme. Alors n’hésitez plus à l’intégrer dans vos préparations culinaires. Qui sait, elle deviendra peut-être votre ingrédient secret préféré !

Vidéo

Sauce worcestershire

Aujourd’hui, on va faire une sauce Worcestershire maison, c’est super simple et ça donne un goût incroyable à tous vos plats.

Foire aux questions

La sauce Anglaise, aussi connue sous le nom de crème anglaise, est une préparation culinaire sucrée à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre. C’est une sauce onctueuse et délicate, souvent parfumée à la vanille, qui accompagne classiquement de nombreux desserts.

La préparation d’une sauce Anglaise nécessite de faire chauffer doucement le lait avec de la vanille, puis de le verser sur un mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Le tout est ensuite cuit à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Il est essentiel de ne pas faire bouillir la préparation pour éviter que les œufs ne coagulent.

La sauce Anglaise est très polyvalente en pâtisserie. Elle peut être servie chaude ou froide pour accompagner des desserts tels que des tartes aux fruits, des gâteaux, des puddings ou des soufflés. Elle est aussi utilisée comme base pour d’autres préparations comme la crème glacée ou les bavarois.

Malgré son nom, la sauce Anglaise est en réalité une création française. Elle serait apparue au XVIIe siècle et aurait été baptisée ainsi en référence à la « crème anglaise », une préparation similaire appréciée en Angleterre. Au fil du temps, cette sauce est devenue un incontournable de la cuisine française et internationale.

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