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Anglaise (paner à l’) : définition

Quelle est la définition de « Anglaise (paner à l’) » en Cuisine ?

Paner à l'anglaise est une technique culinaire qui consiste à enrober un aliment dans un mélange d'œufs battus puis dans de la chapelure avant de le cuire. Cette méthode donne une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre et juteux.

Vous vous demandez peut-être d'où vient cette appellation ? Eh bien, malgré son nom, cette technique n'est pas spécifiquement anglaise. Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Le processus se déroule en trois étapes :

  1. On commence par passer l'aliment dans de la . Cette étape permet à l'œuf de mieux adhérer.
  2. On trempe l'aliment dans l'anglaise, qui est simplement un mélange d'œufs battus, parfois allongé d'un peu d'eau ou de .
  3. On roule l'aliment dans la chapelure pour obtenir cette fameuse croûte dorée.

Vous savez quoi ? Cette technique est un véritable jeu d'enfant une fois qu'on l'a bien comprise. J'adore l'utiliser pour préparer des escalopes milanaises ou des croquettes de poisson. Le croustillant obtenu est tout simplement irrésistible !

Il existe quelques variantes de cette technique. Par exemple, on peut remplacer la chapelure par :

  • Des amandes effilées
  • Des noix concassées
  • Des graines de sésame

Ces alternatives apportent des saveurs et des textures différentes, tout en conservant le principe de base.

Un petit conseil de pro : pour obtenir une panure encore plus croustillante, vous pouvez répéter le processus deux fois. C'est-à-dire repasser l'aliment dans l'œuf puis dans la chapelure une seconde fois. Le résultat est bluffant !

Voici quelques exemples d'aliments couramment panés à l'anglaise :

ViandesPoissonsLégumes
Escalope de veauFilet de cabillaudAubergine
Blanc de pouletBâtonnets de poissonCourgette
Côtelette d'agneauCrevettesChampignons

N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité. Presque tout peut être pané à l'anglaise !

Une dernière astuce pour la route : si vous voulez une panure qui tienne bien lors de la cuisson, laissez reposer vos aliments panés au frais pendant une trentaine de minutes avant de les cuire. Cela permet à la panure de bien adhérer.

Alors, prêts à vous lancer dans l'aventure de la panure à l'anglaise ? C'est une technique simple qui ouvre la porte à de nombreuses possibilités culinaires. À vos fourneaux !

Vidéos

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Foire aux questions

La panure à l'anglaise est une technique culinaire qui consiste à enrober un aliment dans une succession de trois éléments : de la farine, de l'œuf battu, puis de la chapelure. Cette méthode permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson.

Cette technique est particulièrement adaptée pour les viandes tendres comme les escalopes de veau ou de poulet, les poissons en filets, et certains légumes comme les aubergines ou les courgettes. Elle peut aussi être utilisée pour des préparations plus originales comme les croquettes ou les boulettes.

Le processus se déroule en quatre étapes : 1) Fariner l'aliment en le passant dans de la farine assaisonnée. 2) Tremper l'aliment fariné dans de l'œuf battu. 3) Enrober l'aliment dans de la chapelure. 4) Tapoter doucement pour faire adhérer la panure et éliminer l'excédent.

La friture est la méthode de cuisson la plus courante pour les aliments panés à l'anglaise, car elle permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante. Cependant, il est aussi possible de les cuire au four pour une version plus légère, ou de les poêler dans un peu d'huile pour un résultat intermédiaire.

Oui, il existe plusieurs variantes de cette technique. On peut par exemple remplacer la chapelure par de la noix de coco râpée, des amandes effilées, ou des graines de sésame pour varier les textures et les saveurs. Il est aussi possible d'aromatiser la farine ou la chapelure avec des épices ou des herbes pour personnaliser la préparation.

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