Whole roasted chicken for Christmas, plates and candles

Trousser : définition

Quelle est la définition de « Trousser » en Cuisine ?

En cuisine, désigne deux techniques distinctes. La première consiste à inciser les flancs d'une volaille avant cuisson pour y glisser les pattes. La seconde s'applique aux crustacés comme les écrevisses ou langoustines, dont on rabat les pinces dans la queue après cuisson pour une présentation élégante.

Oh là là, mes chers gourmands ! Vous ne le savez peut-être pas, mais le verbe « trousser » cache bien des secrets en cuisine. Laissez-moi vous embarquer dans une délicieuse exploration de ce terme qui fait toute la différence entre un plat banal et une assiette digne d'un grand chef.

Commençons par la volaille, cette star de nos tables festives. Quand on parle de trousser une volaille, on ne fait pas dans la dentelle ! Il s'agit d'une véritable opération chirurgicale culinaire. Imaginez-vous, couteau en main, prêt à sublimer votre poulet du dimanche. Voici comment procéder :

  1. Placez la volaille sur le dos
  2. Repérez les flancs, de chaque côté du croupion
  3. Incisez délicatement la peau
  4. Glissez les pattes dans ces ouvertures

Et voilà ! Votre volaille est maintenant joliment troussée, prête à rôtir. Cette technique permet non seulement d'obtenir une cuisson plus uniforme, mais aussi de créer une silhouette plus compacte et appétissante. C'est le genre de petit détail qui fait toute la différence quand on présente le plat à table !

Mais attendez, ce n'est pas tout ! Le verbe « trousser » a plus d'un tour dans son sac. Passons maintenant aux crustacés, ces délices de la mer qui font saliver les plus fins gourmets.

Pour les écrevisses et les langoustines, le troussage intervient après la cuisson. L'objectif ? Créer une présentation élégante et faciliter la dégustation. Voici comment procéder :

  1. Saisissez délicatement le crustacé
  2. Repliez la queue vers l'avant
  3. Glissez les pinces dans la queue
  4. Assurez-vous que tout tient bien en place

Le résultat ? Un crustacé compact, facile à manipuler et terriblement chic dans l'assiette. C'est le genre de petite touche qui impressionne les convives et donne un air professionnel à vos plats de fruits de mer.

Vous voyez, mes amis gastronomes, le troussage est bien plus qu'une simple technique. C'est un art qui demande de la précision, de la délicatesse et un brin de créativité. Que ce soit pour une volaille dorée à souhait ou des langoustines d'une élégance folle, maîtriser le troussage, c'est s'assurer de servir des plats dignes des plus grandes tables.

Alors, la prochaine fois que vous préparerez un festin, n'hésitez pas à mettre en pratique ces astuces de troussage. Vos convives seront bluffés par votre savoir-faire et votre sens du détail. Et qui sait ? Peut-être deviendrez-vous le roi ou la reine du troussage dans votre cercle d'amis gourmets !

N'oubliez pas, en cuisine comme dans la vie, ce sont souvent les petits gestes qui font toute la différence. Alors, à vos couteaux, prêts, troussez !

Vidéos

Manchonner et trousser une volaille.

Vidéo enregistrée pendant un cours de cuisine, en guise de support de révision. Chef MEYRUEIX.

Foire aux questions

Le terme « trousser » en cuisine désigne l'action de préparer une volaille ou un gibier à plumes en vue de sa cuisson. Cela consiste à replier les ailes et les pattes de l'animal contre son corps pour lui donner une forme compacte et esthétique.

Trousser une volaille présente plusieurs avantages. Cela permet une cuisson plus uniforme de l'animal. Cette technique facilite la présentation du plat, rendant la volaille plus attrayante dans l'assiette. Le troussage aide à préserver les sucs et la jutosité de la viande pendant la cuisson.

Pour trousser une volaille, on a en général besoin de ficelle de cuisine, qui servira à maintenir les membres de l'animal en place. Certains cuisiniers utilisent aussi des aiguilles à brider, qui permettent de fixer la peau du cou sur le dos de la volaille. Des ciseaux de cuisine peuvent être utiles pour couper l'excédent de peau si nécessaire.

Bien que le terme « trousser » soit principalement associé à la préparation des volailles, cette technique peut aussi s'appliquer à d'autres types de viandes. On peut par exemple trousser un lapin ou certains gibiers à plumes comme la caille ou le faisan. L'objectif reste le même : donner une forme compacte à l'animal pour optimiser sa cuisson et sa présentation.

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