En boucherie et en cuisine, plumer signifie arracher les plumes d'une volaille ou d'un gibier à plumes. Cette action est essentielle pour préparer ces viandes à la cuisson. Le terme s'applique principalement aux oiseaux comme les poulets, canards, oies, pigeons ou faisans.
Pour plumer correctement une volaille, vous aurez besoin de :
- Une surface de travail propre
- Des gants (optionnels mais recommandés)
- Un seau pour les plumes
- De l'eau chaude (optionnelle)
Maintenant, passons à la technique. Voici les étapes pour plumer une volaille :
- Tenez la volaille par les pattes.
- Enlevez les grosses plumes en tirant dans le sens contraire de leur implantation.
- Continuez avec les plumes plus petites.
- Portez une attention particulière aux ailes et au cou.
- Utilisez une pince à épiler pour les duvets récalcitrants.
Saviez-vous qu'il existe différentes méthodes pour faciliter le plumage ?
La méthode à sec est la plus courante, mais certains préfèrent tremper la volaille dans de l'eau chaude avant de la plumer. Cette technique, appelée « échaudage », assouplit la peau et facilite l'arrachage des plumes.
Une autre astuce consiste à flamber légèrement la volaille après l'avoir plumée. Cela permet d'éliminer les derniers duvets et de stériliser la peau.
Parlons un peu des variantes lexicales. Bien que « plumer » soit le terme le plus courant, on entend parfois :
- Déplumer
- Déplumager
- Éplucher (dans certaines régions)
Ces termes sont moins utilisés mais désignent la même action.
Foire aux questions
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