Roasted Stuffed Leg of Lamb

Piquer : définition

Quelle est la définition de « Piquer » en Cuisine ?

En cuisine, désigne deux techniques distinctes. La première consiste à introduire des bâtonnets de lard ou de légumes dans une pièce de viande ou de volaille pour l'aromatiser. La seconde implique de percer de petits trous dans une pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Ces gestes précis font toute la différence dans la préparation de plats savoureux !

Ah, le terme « piquer » en cuisine ! Voilà un mot qui me fait sourire à chaque fois que je l'entends. Pourquoi ? Parce qu'il me rappelle mes premières tentatives de piquage de rôti dans la cuisine de ma grand-mère. J'étais si fière de manier l'aiguille à piquer, même si le résultat ressemblait plus à un hérisson qu'à un rôti élégamment préparé !

Mais trêve de souvenirs, plongeons dans les détails de cette technique culinaire fascinante.

Le piquage de viandes et volailles

La première définition du terme « piquer » en cuisine concerne les viandes et volailles. Il s'agit d'une méthode d'aromatisation qui consiste à :

  1. Prendre une aiguille à piquer (un outil spécial ressemblant à une longue aiguille)
  2. Y enfiler des bâtonnets de lard ou de légumes (comme des carottes ou du céleri)
  3. Introduire ces bâtonnets à la surface de la viande ou de la volaille

Le but ? Apporter de la saveur et de la tendreté à la pièce de viande. C'est une technique particulièrement appréciée pour les viandes maigres qui ont tendance à sécher à la cuisson.

Voici quelques exemples concrets d'utilisation :

  • Piquer un rôti de bœuf avec des lardons pour le rendre plus juteux
  • Piquer un gigot d'agneau avec des gousses d'ail pour l'aromatiser
  • Piquer une volaille avec des bâtonnets de carotte pour ajouter une touche de douceur

Le piquage des pâtes

La deuxième définition du terme « piquer » s'applique à la pâtisserie. Dans ce contexte, piquer signifie :

  1. Prendre une fourchette ou un rouleau à pâtisserie spécial
  2. Pratiquer de petits trous sur toute la surface d'une abaisse de pâte
  3. S'assurer que les trous sont répartis uniformément

L'objectif ? Éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale pendant la cuisson. Cette technique est particulièrement utile pour les fonds de tarte ou les pâtes feuilletées.

Exemples d'utilisation :

  • Piquer un fond de tarte aux pommes avant d'y verser la garniture
  • Piquer une pâte feuilletée avant d'y déposer des tomates pour une tarte fine

Maintenant, vous vous demandez peut-être s'il existe des variantes lexicales pour le terme « piquer ». Et bien, pas vraiment ! Le terme est assez spécifique et universellement utilisé dans le monde culinaire francophone. Cependant, on peut parfois entendre :

  • « Larder » pour l'action de piquer spécifiquement avec du lard
  • « Percer » ou « trouer » pour l'action de piquer une pâte

Que vous soyez en train de préparer un succulent rôti ou une délicieuse tarte, le piquage est une technique qui peut vraiment faire la différence. Alors, à vos aiguilles et fourchettes, et bon appétit !

Vidéo

Recette savoureuse du rôti de porc piqué à l'ail et garni de romarin

Présentation de la recette du rôti de porc piqué à l'ail et garni de feuilles de romarin

Foire aux questions

Le terme « piquer » en cuisine désigne l'action d'insérer de petits morceaux d'ingrédients, en général des lardons ou des aromates, dans une pièce de viande ou un légume. Cette technique est utilisée pour apporter du goût, de la saveur et parfois de la texture à la préparation. Elle permet aussi d'attendrir certaines viandes en cours de cuisson.

Les ingrédients les plus fréquemment utilisés pour piquer sont les lardons, l'ail, les clous de girofle, les amandes, et diverses herbes aromatiques comme le romarin ou le thym. Le choix de l'ingrédient dépend de la recette et du résultat souhaité. Par exemple, les lardons apportent du gras et de la saveur, tandis que l'ail parfume délicatement la viande de l'intérieur.

Bien que ces deux termes soient souvent confondus, ils désignent des techniques légèrement différentes. « Piquer » consiste à insérer de petits morceaux d'ingrédients dans la chair, en général à l'aide d'une aiguille à piquer ou d'un petit couteau pointu. « Larder », quant à lui, implique spécifiquement l'insertion de lardons dans une viande, souvent de manière plus profonde et avec des morceaux plus gros. La technique de lardage est particulièrement utilisée pour les viandes maigres afin de les rendre plus moelleuses et savoureuses.

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