man adding salt into fresh salad

Pincée : définition

Quelle est la définition de « Pincée » en Cuisine ?

En cuisine, une désigne une infime quantité d'ingrédient, en général un assaisonnement, prélevée entre le pouce et l'index. Cette mesure imprécise équivaut approximativement à 1/16ème de cuillère à café, soit environ 0,3 grammes. La pincée est couramment utilisée pour doser finement les épices, les herbes séchées ou le sel dans les recettes.

Vous vous demandez peut-être pourquoi on utilise ce terme si peu précis en cuisine ? Eh bien, c'est tout simplement parce que la pincée permet d'ajuster délicatement les saveurs d'un plat sans risquer de le déséquilibrer. C'est un geste intuitif que tout bon cuisinier maîtrise avec le temps.

Mais attention, ne vous y trompez pas ! Bien que minime, une pincée peut faire toute la différence dans une recette. J'ai appris à mes dépens qu'une pincée de trop peut transformer un plat subtil en bombe gustative ! C'est pourquoi il est vital d'apprendre à doser avec précision.

Pour vous aider à visualiser, voici quelques équivalences approximatives :

IngrédientPoids d'une pincée
Sel fin0,4 g
Poivre0,3 g
Sucre0,5 g
Épices0,2 – 0,4 g

Saviez-vous qu'il existe des variantes de la pincée ? On parle parfois de « pincée généreuse » ou de « grosse pincée », qui équivalent à environ deux pincées standard. À l'inverse, une « pointe » ou une « soupçon » représentent une quantité encore plus infime qu'une pincée.

Dans la pratique, voici comment utiliser une pincée :

  1. Lavez-vous les mains avec soin.
  2. Plongez le pouce et l'index dans l'ingrédient.
  3. Pincez délicatement pour prélever une petite quantité.
  4. Saupoudrez au-dessus de votre préparation en frottant légèrement les doigts.

J'adore utiliser cette technique pour parfumer mes desserts. Une pincée de cannelle dans une crème anglaise, une pointe de cardamome dans une mousse au chocolat… Ces petites touches font toute la différence !

Pour les cuisiniers en herbe qui préfèrent la précision, il existe des cuillères-pincées graduées. Ces petits ustensiles permettent de mesurer exactement une pincée, mais personnellement, je trouve que rien ne remplace le geste traditionnel.

N'oubliez pas que la pincée est avant tout une question de sensibilité. Avec l'expérience, vous développerez votre propre « pincée », adaptée à la taille de vos doigts et à vos préférences gustatives. C'est tout l'art de la cuisine !

Vidéo

Technique de cuisine : Saler

Une pincée de sel signifie 1 gramme de sel, soit une cuillère à café rase. Une poignée de gros sel équivaut à une fourchette de 10 à 14 grammes.

Foire aux questions

Une pincée en cuisine est une unité de mesure imprécise qui correspond à la quantité d'ingrédient, en général un assaisonnement ou une épice, que l'on peut saisir entre le pouce et l'index. Cette mesure est souvent utilisée pour les ingrédients dont on n'a besoin que d'une très petite quantité pour parfumer un plat.

Bien qu'il n'existe pas de quantité exacte universelle pour une pincée, on estime en général qu'elle équivaut à environ 1/8 de cuillère à café, soit entre 0,3 et 0,6 grammes. Cependant, cette quantité peut varier légèrement selon la taille des doigts de la personne et la densité de l'ingrédient utilisé.

La mesure en pincée est le plus souvent utilisée pour des ingrédients à fort pouvoir aromatique, tels que le sel, le poivre, les herbes séchées, les épices en poudre ou les mélanges d'épices. Elle permet d'ajouter une touche de saveur sans risquer de trop assaisonner le plat. Il est nécessaire de noter que pour des ingrédients plus volumineux ou moins concentrés, une pincée pourrait ne pas être suffisante pour impacter le goût du plat.

Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse