Beef stew in a cast iron skillet.

Mijoter : définition

Quelle est la définition de « Mijoter » en Cuisine ?

signifie cuire lentement des aliments à feu doux, en général dans un liquide ou une sauce. Cette technique de cuisson douce et prolongée permet d'attendrir les viandes, de développer les saveurs et d'obtenir des plats mijotés savoureux et réconfortants. Le mijotage se fait à une température basse, juste en dessous du point d'ébullition, pendant une durée qui peut varier de 30 minutes à plusieurs heures selon la recette.

Vous vous demandez peut-être pourquoi on mijote ? C'est simple : cette méthode de cuisson offre de nombreux avantages. Elle permet d'abord d'attendrir les morceaux de viande les plus coriaces, les transformant en bouchées fondantes. Elle favorise aussi le mélange harmonieux des saveurs, créant des plats riches et complexes.

Mais comment reconnaître un bon mijotage ? Observez attentivement votre casserole : vous devriez voir de petites bulles remonter doucement à la surface, sans ébullition franche. C'est le signe que la température est idéale pour un mijotage parfait.

Parlons maintenant du matériel. Pour mijoter, rien de tel qu'une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais. Ces ustensiles répartissent uniformément la chaleur et conservent une température constante, idéale pour un mijotage réussi.

Voici quelques exemples de plats mijotés classiques :

  • Le bœuf bourguignon
  • Le coq au vin
  • La blanquette de veau
  • Le navarin d'agneau

Ces recettes emblématiques tirent toutes leur saveur d'un mijotage patient et attentif.

Saviez-vous qu'il existe des variantes du terme « mijoter » ? On parle parfois de « faire mijoter », de « laisser mijoter » ou encore de « mitonner ». Ces expressions sont souvent utilisées de manière interchangeable dans les recettes.

Pour réussir vos plats mijotés, voici quelques astuces de pro :

  1. Saisissez d'abord la viande pour lui donner une belle coloration
  2. Ajoutez des aromates comme l'oignon, l'ail ou les herbes pour parfumer le bouillon
  3. Surveillez la température : trop basse, la cuisson sera trop lente ; trop haute, la viande risque de durcir
  4. Soyez patient : un bon mijotage prend du temps, mais le résultat en vaut la peine !

Mijoter est bien plus qu'une simple technique de cuisson. C'est un art qui demande patience et attention, mais qui récompense le cuisinier avec des plats savoureux et réconfortants. Alors, prêts à sortir votre cocotte et à vous lancer dans l'aventure du mijotage ?

Vidéos

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Foire aux questions

Mijoter est une technique de cuisson lente à feu doux. Il s'agit de faire cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, sauce) à une température juste en dessous du point d'ébullition, en général entre 85°C et 95°C. Cette méthode permet aux saveurs de se développer et aux ingrédients de devenir tendres.

La cuisson mijotée présente plusieurs avantages. Elle attendrit les viandes les plus dures, développe les saveurs en profondeur, permet de réaliser des plats économiques avec des ingrédients simples, et nécessite peu de surveillance une fois le processus lancé. Elle préserve les nutriments des aliments mieux qu'une cuisson à haute température.

Les plats mijotés sont souvent des préparations en sauce comme les ragoûts, les daubes, les pot-au-feu, ou encore les currys. Les légumineuses comme les lentilles ou les haricots secs bénéficient aussi de cette méthode. Les soupes et les potages peuvent aussi être mijotés pour développer leurs saveurs.

La principale différence réside dans la température de cuisson. Lorsqu'on fait bouillir un plat, l'eau atteint 100°C et forme de grosses bulles à la surface. En mijotant, la température reste en dessous du point d'ébullition, avec seulement quelques petites bulles qui remontent occasionnellement. Le mijotage est plus doux et permet une cuisson plus lente et contrôlée.

Oui, il est tout à fait possible de mijoter un plat au four. Cette technique s'appelle le braisage. Il suffit de placer les ingrédients dans un plat couvert, comme une cocotte en fonte, et de cuire à basse température (environ 150°C) pendant plusieurs heures. Cette méthode offre une chaleur plus constante et enveloppante que sur la cuisinière.

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