Bowl of fish and vegetable soup

Fumet : définition

Quelle est la définition de « Fumet » en Cuisine ?

Le en cuisine désigne deux éléments distincts : l'arôme délicieux qui se dégage d'une préparation culinaire et un fond de cuisine concentré, en général à base de poisson, de crustacés ou de gibier. Ce terme évoque la quintessence des saveurs, capturant l'essence même des ingrédients utilisés.

Ah, le fumet ! Laissez-moi vous raconter comment ce terme est devenu l'un de mes préférés dans le vocabulaire culinaire.

Tout a commencé lors d'un cours de cuisine avec un chef étoilé. Il nous a expliqué que le fumet, c'est d'abord cette odeur alléchante qui envahit la pièce quand on cuisine. Vous savez, ce parfum irrésistible qui vous fait dire « Mmm, ça sent bon ! » dès que vous franchissez le seuil d'un restaurant ou d'une maison où mijote un bon petit plat.

Mais le fumet, c'est bien plus que ça ! C'est aussi un élément clé de la cuisine française. Imaginez un peu : vous êtes en train de préparer une sauce pour votre poisson. Vous voulez qu'elle soit savoureuse, qu'elle sublime votre plat. C'est là qu'intervient le fumet de poisson !

Le fumet de poisson, c'est comme un super-héros de la cuisine. Il apporte une profondeur de goût incomparable à vos préparations. Comment le prépare-t-on ? C'est tout un art !

  1. On commence par faire suer des échalotes et du céleri dans un peu de beurre.
  2. On ajoute ensuite des arêtes et des parures de poisson blanc.
  3. On mouille avec du vin blanc et de l'eau.
  4. On laisse mijoter doucement pour extraire toutes les saveurs.
  5. On filtre, et voilà ! Un fumet prêt à sublimer vos plats.

Vous voyez, le fumet, c'est comme un petit trésor liquide qui concentre toute la saveur du poisson. Et ce n'est pas réservé qu'au poisson ! On peut faire des fumets de crustacés, de gibier, et même de légumes.

J'adore utiliser du fumet dans mes recettes. Par exemple, pour une sauce au beurre blanc, j'ajoute un peu de fumet de poisson. Ça donne une profondeur incroyable au goût ! Ou encore, pour un risotto aux fruits de mer, j'utilise un fumet de crustacés pour cuire le riz. Le résultat est juste divin !

Mais attention, le fumet, ce n'est pas qu'une affaire de grands chefs. Vous pouvez tout à fait en préparer à la maison. C'est même une excellente façon d'utiliser les parties du poisson qu'on jette habituellement. Zéro gaspillage et 100% de saveur, que demander de plus ?

Et si vous n'avez pas le temps de faire votre propre fumet, pas de panique ! On trouve de très bons fumets déshydratés dans le commerce. Ils sont pratiques et donnent de bons résultats.

Le fumet, c'est à la fois cette odeur qui vous met l'eau à la bouche et ce concentré de saveurs qui va booster vos plats. Alors la prochaine fois que vous cuisinerez, pensez au fumet. Votre palais vous remerciera !

Vidéos

🐠 Le fumet de poisson

Quantités de la recette : https://bit.ly/3yQ6x77 Livre « Cuisinez bien accompagné » version 2023 : https://bit.ly/4fPijCs Tout le …

Recette – Comment faire un fumet de poisson ? – ELLE Cuisine

Pour donner du goût à ses petits plats, on fonce sur un fumet de poisson qui peut à la fois servir de sauce ou être utilisé au cours …

Foire aux questions

Un fumet est un bouillon concentré, en général à base de poisson ou de crustacés, utilisé pour apporter de la saveur aux plats. Il s'agit d'une préparation liquide obtenue par la cuisson lente d'arêtes de poisson ou de carcasses de crustacés avec des aromates. Le fumet est apprécié pour son goût intense et raffiné qui permet d'enrichir sauces, soupes et autres préparations culinaires.

Pour préparer un fumet de base, il faut d'abord faire suer des échalotes et du céleri dans une casserole avec un peu d'huile. On ajoute les arêtes de poisson ou les carcasses de crustacés, puis on mouille avec de l'eau froide et un peu de vin blanc. On ajoute des aromates comme du thym, du laurier et du persil, puis on laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. On filtre le liquide obtenu pour ne garder que le bouillon concentré.

Le fumet est très polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé comme base pour des sauces délicates, comme la sauce hollandaise ou la sauce beurre blanc. Il sert aussi à parfumer les risottos de fruits de mer, les soupes de poisson, ou encore les court-bouillons pour pocher les poissons. Le fumet peut aussi être réduit pour intensifier sa saveur et être utilisé comme jus d'accompagnement pour des plats de poisson ou de fruits de mer.

Saucisson brioché : recette dorée et moelleuse