Mains d'une femme pétrissant de la pâte

Fraiser : définition

Quelle est la définition de « Fraiser » en Cuisine ?

est une technique culinaire qui consiste à écraser une pâte avec la paume de la main pour la rendre plus homogène. Ce geste permet d'obtenir une texture lisse et uniforme, idéale pour de nombreuses préparations pâtissières. Le fraisage s'applique principalement aux pâtes brisées, sucrées ou sablées, juste après le mélange initial des ingrédients.

Malaxer délicatement une boule de pâte, l'aplatissant et l'étirant avec votre main, c'est exactement ça, fraiser ! Cette action répétée plusieurs fois permet de bien répartir le beurre dans la farine, créant ainsi une pâte parfaitement homogène.

Mais pourquoi fraiser ? Tout simplement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte qui se travaillera facilement. Une pâte bien fraisée vous garantira une tarte ou un gâteau à la texture incomparable.

Voici les étapes pour fraiser correctement :

  1. Formez une boule avec votre pâte
  2. Écrasez-la délicatement avec la paume de la main
  3. Poussez la pâte vers l'avant pour l'étirer
  4. Reformez une boule et répétez l'opération 2 à 3 fois

Attention cependant ! Un fraisage excessif peut rendre la pâte élastique et difficile à travailler. La clé est dans la modération.

Dans certaines recettes, vous pourrez rencontrer le terme « fraser » au lieu de « fraiser ». Ne vous inquiétez pas, il s'agit simplement d'une variante orthographique désignant la même technique.

Les chefs pâtissiers considèrent le fraisage comme une étape fondamentale pour réussir leurs créations. Cette technique permet d'obtenir des pâtes à tarte qui se déroulent facilement au rouleau et des sablés qui fondent en bouche.

Vous voulez mettre en pratique cette technique ? Voici une astuce de pro : saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine avant de fraiser. Cela évitera que la pâte ne colle et facilitera le geste.

Le fraisage s'inscrit dans une longue tradition culinaire française. Les grands-mères l'ont transmis de génération en génération, perpétuant ce geste simple mais ô combien efficace pour obtenir des pâtisseries parfaites.

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Foire aux questions

Le fraisage est une technique de pâtisserie qui consiste à écraser et étaler une pâte avec la paume de la main sur un plan de travail. Cette méthode permet d'homogénéiser la pâte et d'obtenir une texture lisse et uniforme.

Le fraisage est principalement utilisé pour les pâtes brisées, sucrées et sablées. Cette technique est particulièrement efficace pour incorporer le beurre de manière uniforme dans la farine, ce qui est essentiel pour ces types de pâtes.

Le fraisage présente plusieurs avantages : il permet d'obtenir une pâte plus homogène, améliore sa texture, facilite son étalement ultérieur et contribue à la rendre plus friable et fondante après la cuisson. Cette technique aide à éviter la formation de grumeaux dans la pâte.

Pour fraiser correctement, il faut rassembler la pâte en boule, puis l'écraser et l'étaler avec la paume de la main en effectuant un mouvement vers l'avant. Il faut rassembler à nouveau la pâte et répéter l'opération 2 à 3 fois. Il est fondamental de ne pas trop fraiser pour éviter de chauffer excessivement la pâte.

Bien que le fraisage traditionnel se fasse à la main, il est possible d'utiliser un robot pâtissier équipé d'une feuille (batteur plat) pour obtenir un résultat similaire. Cependant, le fraisage manuel reste la méthode préférée de nombreux pâtissiers pour son contrôle précis et son aspect artisanal.

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