En restauration, enlever signifie prendre une commande prête au passe en cuisine pour la porter en salle. Ce terme fait partie du jargon professionnel utilisé par les serveurs et le personnel de cuisine pour coordonner avec efficacité le service des plats aux clients.
Imaginez la scène : le chef vient de terminer une assiette succulente, un dessert qui fait saliver rien qu'à le regarder. Il le dépose sur le passe, cette zone stratégique entre la cuisine et la salle. C'est là que la magie opère ! Le serveur, alerté par un petit « ding » ou un appel du chef, s'empresse d'enlever le plat.
Mais attention, enlever n'est pas simplement prendre et partir. Oh non ! C'est tout un art. Le serveur doit vérifier que l'assiette correspond bien à la commande, s'assurer qu'elle est impeccable, et la transporter avec grâce jusqu'à la table du client. C'est comme une chorégraphie bien rodée, un ballet culinaire où chaque mouvement compte.
Vous vous demandez peut-être s'il existe d'autres termes pour désigner cette action ? Eh bien, selon les établissements, on peut entendre :
- « Ramasser »
- « Récupérer »
- « Prendre au passe »
Mais « enlever » reste le terme le plus couramment utilisé dans la profession.
Pour mieux comprendre, voici quelques exemples concrets d'utilisation :
- Le chef de partie crie : « Table 4 à enlever ! »
- Le maître d'hôtel demande à un commis : « Pouvez-vous enlever l'entrée pour la 7 ? »
- Dans le feu de l'action : « Qui enlève pour la 12 ? Les plats sont prêts ! »
L'action d'enlever est vitale pour maintenir un service fluide et assurer que les plats arrivent chauds (ou froids, selon le cas) à la table des clients. C'est un maillon essentiel de la chaîne qui relie la créativité du chef à la satisfaction des gourmets.
Et vous savez quoi ? Cette petite action, apparemment anodine, peut faire toute la différence dans l'expérience du client. Un plat enlevé au bon moment, servi avec le sourire, c'est la garantie d'un repas réussi et de convives comblés.
Alors, la prochaine fois que vous serez au restaurant, tendez l'oreille. Vous entendrez peut-être ce fameux « à enlever » qui annonce l'arrivée imminente de votre plat. Et vous pourrez vous dire, avec un petit sourire complice : « Ah, le ballet du service qui commence ! »
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Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?