Fava beans

Dérober : définition

Quelle est la définition de « Dérober » en Cuisine ?

En cuisine, signifie retirer la peau fine qui entoure les fèves après les avoir blanchies. Cette technique permet d'obtenir des fèves tendres et savoureuses, prêtes à être intégrées dans diverses préparations culinaires.

Ah, les fèves ! Ces petits trésors verts qui annoncent l'arrivée du printemps et font frétiller les papilles des gourmands. Mais savez-vous qu'avant de les déguster, il faut les préparer avec soin ? C'est là qu'intervient l'action de dérober.

Imaginez-vous dans votre cuisine, un bol de fèves fraîchement écossées devant vous. Vous les plongez dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis vous les rafraîchissez dans un bain d'eau glacée. Et maintenant, le moment est venu de les dérober !

Prenez chaque fève entre vos doigts et pressez-la délicatement. Vous sentirez la peau fine se détacher, révélant le cœur tendre et brillant de la fève.

Cette opération, bien que minutieuse, est essentielle pour apprécier pleinement la texture et la saveur des fèves. Sans leur peau, elles deviennent plus douces, plus fondantes en bouche. Un vrai régal !

Mais attention, ne confondez pas « dérober » avec d'autres termes culinaires similaires :

  • Écosser : Retirer les fèves de leur gousse
  • Éplucher : Enlever la peau de certains légumes ou fruits
  • Monder : Retirer la peau des tomates ou des amandes après les avoir plongées dans l'eau bouillante

Une fois vos fèves dérobées, un monde de possibilités s'ouvre à vous ! Vous pouvez les déguster simplement avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan, les intégrer dans une salade printanière, ou encore les transformer en une onctueuse purée pour accompagner un poisson grillé.

Voici quelques idées de recettes pour mettre en valeur vos fèves dérobées :

  1. Risotto aux fèves et à la menthe
  2. Bruschetta aux fèves, ricotta et jambon cru
  3. Tajine d'agneau aux fèves et aux artichauts
  4. Omelette aux fèves et au fromage de chèvre

N'oubliez pas que la saison des fèves est courte, alors profitez-en ! Et la prochaine fois que vous entendrez parler de « dérober » en cuisine, vous saurez qu'il ne s'agit pas de subtiliser un ingrédient, mais bien de préparer ces délicieuses petites fèves.

Alors, prêts à vous lancer dans l'art du dérobage ? Vos papilles vous remercieront, c'est promis !

Vidéo

Eplucher des fèves – 750g

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Foire aux questions

En cuisine, « dérober » signifie retirer la peau ou l'enveloppe extérieure d'un aliment, en général après l'avoir plongé brièvement dans l'eau bouillante. Cette technique est principalement utilisée pour les fruits et légumes, mais peut aussi s'appliquer à certaines viandes ou poissons.

Les aliments les plus fréquemment dérobés sont les tomates, les pêches, les amandes, et certains légumes comme les fèves. Cette technique est aussi utilisée pour les poivrons, les châtaignes et parfois même pour des viandes comme la langue de bœuf.

Bien que ces deux termes impliquent le retrait de la peau d'un aliment, « dérober » se fait en général après un court passage dans l'eau bouillante, ce qui facilite le retrait de la peau. « Peler », en revanche, se fait souvent à cru, à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur, sans nécessiter de cuisson préalable.

Le dérober permet d'enlever facilement la peau de certains aliments pour améliorer leur texture, leur goût ou leur apparence dans un plat. Cette technique peut aussi faciliter la digestion de certains aliments, éliminer l'amertume de la peau, ou préparer l'aliment pour une cuisson ultérieure. Dans certains cas, comme pour les tomates, cela permet aussi d'enlever les graines en même temps que la peau.

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