Dégraisser en cuisine signifie retirer l'excès de graisse d'un aliment ou d'une préparation. Cette technique s'applique principalement aux viandes et aux sauces. Pour la viande, on élimine la graisse visible avant ou après la cuisson. Pour les liquides, on retire la couche de gras qui remonte à la surface. Le dégraissage permet d'obtenir des plats plus légers et digestes, tout en préservant les saveurs.
Ah, le dégraissage ! Une étape clé pour sublimer nos petits plats. Vous ne le savez peut-être pas, mais cette technique fait toute la différence entre un plat réussi et un festin mémorable. Laissez-moi vous dévoiler tous les secrets de ce geste culinaire essentiel.
Commençons par les viandes. Quand je prépare un bon petit rôti de bœuf, j'aime prendre le temps de bien le dégraisser avant la cuisson. C'est simple comme bonjour : avec un couteau bien aiguisé, je retire délicatement la graisse visible. Résultat ? Une viande plus tendre et savoureuse, sans cette sensation de gras qui colle au palais. Un vrai délice !
Mais le dégraissage ne s'arrête pas là. Imaginez-vous en train de mijoter un succulent bœuf bourguignon. Une fois la cuisson terminée, vous remarquerez sûrement une fine pellicule de graisse qui flotte à la surface. C'est là que la magie opère ! Avec une petite cuillère ou une écumoire, je retire doucement cette couche. Et hop, voilà une sauce onctueuse et légère qui enrobe parfaitement la viande.
Voici un petit récapitulatif des méthodes de dégraissage :
- Pour les viandes crues :
- Utiliser un couteau bien affûté
- Retirer la graisse visible
- Conserver un peu de gras pour le goût
- Pour les préparations liquides :
- Laisser reposer pour que la graisse remonte
- Utiliser une cuillère ou une écumoire
- Passer au frigo pour solidifier la graisse
- Astuces en plus :
- Utiliser du papier absorbant pour les petites quantités
- Employer un séparateur de graisse pour les grandes quantités
Saviez-vous qu'il existe même des termes spécifiques pour certaines techniques de dégraissage ? Par exemple, on parle de « clarifier » lorsqu'on retire la mousse et les impuretés d'un bouillon. C'est fascinant, non ?
Le dégraissage n'est pas réservé qu'aux viandes et aux sauces. Prenez les potages, par exemple. Un velouté de potimarron bien crémeux, c'est délicieux, mais parfois un peu lourd. En le dégraissant légèrement, on obtient une texture soyeuse sans perdre en saveur. C'est le petit plus qui fait la différence !
Et que dire des fritures ? Ah, ces délicieux beignets dorés… Mais personne n'aime les voir baigner dans l'huile. La solution ? Un bon égouttage sur du papier absorbant. C'est aussi une forme de dégraissage, et ça change tout !
Le dégraissage est vraiment un allié de taille pour une cuisine plus saine. Mais attention, ne tombons pas dans l'excès ! Un peu de gras, c'est aussi ce qui donne du goût et du caractère à nos plats. Comme toujours en cuisine, c'est une question d'équilibre.
Alors, la prochaine fois que vous cuisinerez, pensez à dégraisser. Vous verrez, vos plats n'en seront que meilleurs. Et qui sait ? Peut-être deviendrez-vous accro à cette technique, comme moi !
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