Crushed peanuts on the board and dried fruits for the granola

Concasser : définition

Quelle est la définition de « Concasser » en Cuisine ?

En cuisine, signifie hacher grossièrement un aliment. Cette technique s'applique à divers ingrédients comme le persil, les tomates, les os ou les arêtes de poisson. Le concassage permet d'obtenir des morceaux irréguliers et plus gros qu'un simple hachage, préservant ainsi la texture de l'aliment tout en libérant ses saveurs.

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre concasser et hacher ? C'est une excellente question ! Contrairement au hachage qui vise à réduire les aliments en petits morceaux uniformes, le concassage laisse des morceaux plus gros et de taille variable. Cette technique est particulièrement appréciée pour apporter du croquant et de la texture à vos plats.

Imaginez par exemple des tomates concassées dans une salade estivale. Leurs morceaux irréguliers apportent une explosion de fraîcheur en bouche, bien différente de la texture lisse d'une sauce tomate. C'est ce genre de détail qui fait toute la différence dans une recette !

Le concassage s'applique à une variété d'ingrédients :

  1. Herbes aromatiques : persil, coriandre, basilic
  2. Légumes : tomates, poivrons,
  3. Fruits secs : noix, amandes, noisettes
  4. Os et arêtes : pour les fonds et fumets

Parlons technique ! Pour concasser, vous avez plusieurs options :

  • Le couteau de chef : la méthode classique, qui demande un peu de pratique
  • Le pilon et mortier : idéal pour les épices et les herbes sèches
  • Le robot culinaire : pratique, mais attention à ne pas trop mixer !

Vous vous demandez peut-être quand utiliser cette technique ? Le concassage est souvent employé pour :

  • Préparer une garniture aromatique pour vos plats
  • Ajouter de la texture à une salade ou une sauce
  • Créer une croûte croustillante pour vos viandes ou poissons
  • Réaliser des fonds de cuisine riches en saveurs

Un petit conseil de gourmande : n'hésitez pas à concasser des fruits secs pour agrémenter vos desserts ! Des noisettes concassées sur une tarte au chocolat, c'est un délice absolu.

Maintenant que vous maîtrisez l'art du concassage, laissez libre cours à votre créativité en cuisine. Cette technique simple mais efficace vous permettra d'apporter une nouvelle dimension à vos plats, tant au niveau du goût que de la texture. Alors, prêt à concasser ?

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Concasser

Foire aux questions

Le terme « concasser » en cuisine désigne l'action de réduire un aliment solide en petits morceaux grossiers à l'aide d'un ustensile tranchant, comme un couteau ou un robot culinaire. Cette technique est souvent utilisée pour les noix, les herbes aromatiques, ou encore certains légumes. Le résultat obtenu est moins fin qu'un hachage, mais plus grossier qu'un émincé.

Les aliments fréquemment concassés incluent les noix (amandes, noisettes, pistaches), les herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), certains légumes (tomates, poivrons), et même le chocolat. Cette technique permet de libérer les saveurs et les huiles essentielles des ingrédients tout en préservant leur texture et leur aspect visuel dans le plat final.

Bien que ces deux techniques visent à réduire la taille des aliments, elles diffèrent par le résultat obtenu. Concasser produit des morceaux plus gros et irréguliers, tandis que hacher donne des morceaux plus petits et plus uniformes. Le concassage préserve davantage la texture originale de l'aliment, ce qui peut être souhaitable dans certaines recettes pour apporter du croquant ou une présentation particulière.

Pour concasser, on peut utiliser divers ustensiles selon l'aliment et le résultat souhaité. Un couteau de chef sur une planche à découper convient parfaitement pour la plupart des ingrédients. Un mortier et un pilon sont idéaux pour les épices et les herbes sèches. Pour les noix, un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole peuvent être efficaces. Un robot culinaire avec la fonction pulse permet un concassage rapide et uniforme pour de plus grandes quantités.

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