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Chapelure : définition

Quelle est la définition de « Chapelure » en Cuisine ?

La est une préparation culinaire constituée de mie de pain séchée, finement pilée et tamisée. Cette poudre dorée et croustillante est un ingrédient polyvalent, utilisé pour paner, gratiner ou épaissir de nombreux plats. Vous la connaissez peut-être sous le nom de panure ou chapelure de pain.

Imaginez-vous en train de croquer dans un délicieux cordon bleu croustillant… C'est grâce à la chapelure que vous obtenez cette texture si agréable en bouche ! Mais ce n'est pas tout, cet ingrédient magique a bien d'autres tours dans son sac.

Parlons un peu de son origine. La chapelure tire son nom du vieux français « chapeler », qui signifie « couper en petits morceaux ». Et c'est exactement ce qu'on fait avec le pain pour obtenir cette poudre dorée !

Vous vous demandez peut-être comment on la prépare ? C'est tout simple ! On commence par faire sécher du pain, de préférence un peu rassis. On le réduit en miettes, soit à la main pour les plus courageux, soit à l'aide d'un robot culinaire pour les plus pressés. On tamise le tout pour obtenir une texture homogène.

Mais attention, toutes les chapelures ne se valent pas ! On distingue en général trois types :

  1. La chapelure fine : idéale pour les panures délicates
  2. La chapelure moyenne : parfaite pour la plupart des recettes
  3. La chapelure grossière : excellente pour les gratins

Vous voulez connaître mes astuces de chef pour une chapelure maison réussie ? Les voici :

  • Utilisez du pain légèrement rassis, il sera plus facile à réduire en poudre
  • Variez les pains pour des saveurs différentes (pain de campagne, pain aux céréales…)
  • Ajoutez des herbes séchées ou des épices pour une chapelure aromatisée

Maintenant, passons aux utilisations ! La chapelure est un véritable couteau suisse en cuisine. Elle peut :

  • Paner vos viandes, poissons ou légumes
  • Apporter du croquant à vos gratins
  • Épaissir vos sauces et farces
  • Garnir vos moules à tarte pour éviter qu'elles ne ramollissent

Vous cherchez l'inspiration ? Voici quelques recettes classiques qui mettent la chapelure à l'honneur :

  • Les croquettes de pommes de terre
  • Le crumble aux fruits
  • Les boulettes de viande
  • Le poisson pané

Et si vous êtes à court de chapelure, pas de panique ! Vous pouvez la remplacer par des crackers écrasés, des flocons d'avoine ou même des noix pilées. L'important est d'obtenir cette texture croustillante qui fait tout le charme de la chapelure.

La chapelure est bien plus qu'un simple ingrédient. C'est un allié précieux en cuisine, capable de transformer vos plats les plus simples en véritables délices croustillants. Alors, prêts à chapelurer ?

Vidéos

Comment utiliser de la chapelure? Larousse Cuisine

La chapelure permet de paner du poisson, mais aussi des petits légumes. Découvrez les étapes nécessaires pour bien l'utiliser.

Recette Chapelure Maison | Les Recettes d'une Japonaise | Cuisine Japon

Comment faire de la chapelure faite maison ?

Foire aux questions

La chapelure est un ingrédient culinaire composé de miettes de pain séché et finement broyé. Elle est en général obtenue à partir de pain blanc ou de pain rassis, qui est réduit en poudre ou en petits morceaux. La chapelure est largement utilisée dans diverses préparations culinaires pour apporter texture et saveur.

Pour fabriquer de la chapelure maison, il suffit de couper du pain en petits morceaux et de le faire sécher au four à basse température (environ 100°C) pendant 15 à 20 minutes. Une fois refroidi, le pain sec est mixé ou écrasé jusqu'à obtention de miettes fines. Cette méthode permet de recycler du pain rassis et d'obtenir une chapelure fraîche et personnalisée.

La chapelure est très polyvalente en cuisine. Elle est couramment utilisée pour paner des aliments avant la cuisson, comme les escalopes ou les poissons. Elle sert aussi à gratiner des plats, à épaissir des sauces, à lier des farces, ou à ajouter du croquant à certaines préparations. En pâtisserie, elle peut être utilisée pour garnir des moules ou comme base de certains gâteaux.

Oui, il existe plusieurs types de chapelure. Outre la chapelure classique issue du pain blanc, on trouve de la chapelure de pain complet, de pain aux céréales, ou même des chapelures aromatisées aux herbes ou aux épices. Il existe aussi des alternatives sans gluten, fabriquées à partir de farines spéciales. Le choix du type de chapelure dépend de la recette et des préférences gustatives.

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