Chicken with herbs just before cooking

Brider : définition

Quelle est la définition de « Brider » en Boucherie ?

En boucherie et en cuisine, signifie attacher les membres d'une volaille avec de la ficelle avant sa cuisson. Cette technique permet de maintenir la forme de l'oiseau et d'assurer une cuisson uniforme. Le bridage s'applique principalement aux poulets, canards et dindes.

Vous vous demandez peut-être pourquoi on bride une volaille ? C'est simple : cette méthode offre plusieurs avantages culinaires. D'abord, elle aide à préserver la jutosité de la viande en empêchant les sucs de s'échapper pendant la cuisson. Elle facilite une cuisson homogène en maintenant les membres près du corps. Elle améliore la présentation du plat final.

Mais comment procède-t-on exactement pour brider une volaille ? Voici les étapes principales :

  1. Préparez une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine
  2. Placez la volaille sur le dos, pattes vers vous
  3. Croisez les pattes et passez la ficelle autour
  4. Tirez la ficelle vers les ailes en la passant sous la volaille
  5. Attachez les ailes contre le corps
  6. Nouez fermement la ficelle

Cette technique demande un peu de pratique, mais une fois maîtrisée, elle deviendra un jeu d'enfant !

Saviez-vous qu'il existe des variantes du bridage ? On peut par exemple utiliser des élastiques alimentaires ou des crochets spéciaux pour un bridage rapide. Certains chefs préfèrent même la méthode du « bridage à la ficelle », qui consiste à entourer entièrement la volaille de ficelle pour lui donner une forme plus compacte.

Le bridage s'applique à diverses recettes. Prenons l'exemple d'un savoureux poulet rôti aux herbes :

  1. Préparez votre poulet en le frottant d'un mélange d'herbes et d'huile d'olive
  2. Bridez-le selon la technique décrite plus haut
  3. Placez-le dans un plat allant au four
  4. Faites-le cuire à 180°C pendant environ 1h30, en l'arrosant régulièrement de son jus

Le résultat ? Une volaille dorée à souhait, juteuse à l'intérieur et parfumée de bout en bout !

N'oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir. Votre poulet gardera sa belle forme et sera prêt à être découpé et dégusté.

Alors, prêts à vous lancer dans l'art du bridage ? Avec un peu de pratique, vous deviendrez rapidement des experts de cette technique culinaire incontournable !

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Brider une volaille

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Brider une volaille

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Foire aux questions

Le terme « brider » en boucherie désigne l'action de ficeler une volaille ou une pièce de viande afin de lui donner une forme compacte et uniforme. Cette technique permet de maintenir la viande en place pendant la cuisson, assurant ainsi une cuisson homogène et une présentation plus esthétique du plat final.

Brider présente plusieurs avantages culinaires. Cela permet une cuisson plus uniforme en maintenant les différentes parties de la viande serrées les unes contre les autres. Cette technique aide à conserver les jus à l'intérieur de la viande, la rendant plus juteuse et savoureuse. Le bridage améliore la présentation du plat, donnant à la viande une forme plus régulière et attrayante.

Bien que le bridage soit principalement associé aux volailles comme les poulets, les dindes ou les canards, cette technique peut aussi être appliquée à d'autres types de viandes. On peut par exemple brider des rôtis de bœuf, de veau ou de porc pour maintenir leur forme pendant la cuisson. Certains poissons entiers peuvent aussi être bridés pour faciliter leur cuisson et leur présentation.

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