Braised beef cheeks with vegetables on a white plate Cooking beef cheeks in demigas sauce with

Braiser : définition

Quelle est la définition de « Braiser » en Cuisine ?

est une technique culinaire qui consiste à cuire lentement un aliment dans un récipient fermé, avec une petite quantité de liquide et des aromates. Cette méthode combine une première étape de saisie à feu vif, suivie d'une cuisson douce et prolongée. Le résultat ? Des viandes tendres et savoureuses, ou des légumes fondants, imprégnés des saveurs du bouillon.

Vous vous demandez peut-être d'où vient ce terme ? Eh bien, « braiser » tire son origine du mot « braise ». Autrefois, on plaçait le récipient de cuisson directement sur les braises, d'où le nom de cette technique.

Mais comment procède-t-on exactement ? Voici les étapes clés :

  1. Saisir l'aliment à feu vif pour le colorer
  2. Ajouter une garniture aromatique (oignons, carottes, céleri…)
  3. Mouiller avec un peu de liquide (vin, bouillon, eau…)
  4. Couvrir hermétiquement
  5. Cuire à feu doux au four ou sur la plaque

Cette méthode s'applique merveilleusement bien aux viandes, en particulier les morceaux un peu durs qui nécessitent une cuisson longue. Mais ne vous y trompez pas, elle fait aussi des merveilles avec certains légumes !

Parlons recettes ! Qui n'a jamais saliver devant un bon bœuf bourguignon ? C'est l'exemple parfait d'un plat braisé. Le coq au vin, autre classique de la cuisine française, utilise aussi cette technique. Et que diriez-vous d'un délicieux osso buco à l'italienne ?

Côté légumes, les endives au jambon sont un parfait exemple de braising. Les endives sont d'abord braisées pour devenir fondantes, avant d'être enrobées de jambon et de béchamel.

Vous l'aurez compris, braiser est une technique polyvalente qui s'adapte à de nombreux ingrédients. Elle permet d'obtenir des plats savoureux et réconfortants, parfaits pour les repas en famille ou entre amis.

Alors, prêt à vous lancer ? Sortez vos cocottes et vos faitouts, il est temps de braiser !

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Réaliser le mode de cuisson « braiser à brun » d »une viande

Profession cuisinier – Réaliser le mode de cuisson « braiser à brun » d »une viande 270238.

Foire aux questions

Le braisage est une technique de cuisson qui combine deux méthodes : le rôtissage à sec et la cuisson en milieu humide. Cette méthode consiste à faire dorer la viande ou les légumes à feu vif, puis à les cuire lentement dans un liquide, en général du bouillon ou du vin, dans un récipient fermé. Le braisage permet d'attendrir les morceaux de viande les plus coriaces et d'intensifier les saveurs des aliments.

Le braisage présente plusieurs avantages culinaires. Premièrement, il permet d'attendrir les morceaux de viande les plus durs, les rendant fondants et savoureux. Deuxièmement, cette technique concentre les saveurs des aliments et du liquide de cuisson, créant des plats riches en goût. Le braisage est une méthode économique, car il permet d'utiliser des morceaux de viande moins nobles et moins coûteux tout en obtenant un résultat délicieux.

Le braisage convient à une variété d'aliments. Il est particulièrement adapté aux viandes à fibres longues comme le bœuf (paleron, joue), le veau (jarret), l'agneau (épaule) ou le porc (échine). Cette technique est aussi excellente pour les volailles entières ou en morceaux. Côté légumes, on peut braiser des légumes-racines comme les carottes, les navets, ou encore des légumes plus tendres comme les endives ou les poireaux. Certains fruits, comme les pommes ou les poires, peuvent aussi être braisés pour accompagner des plats salés.

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