Raw green beans in a colander. Black background. top view

Anglaise (cuire à l’) : définition

Quelle est la définition de « Anglaise (cuire à l') » en Cuisine ?

Cuire à l’anglaise, c’est plonger un aliment dans une eau bouillante fortement salée. Cette technique culinaire simple mais efficace permet de préserver les saveurs et les textures des ingrédients. Vous vous demandez comment la maîtriser ? Suivez-moi, je vais vous dévoiler tous les secrets de cette méthode incontournable !

La cuisson à l’anglaise est une base de la cuisine que tout amateur de bons petits plats se doit de connaître. Elle s’applique principalement aux légumes, mais aussi aux pâtes, au riz et même à certaines viandes.

Voici les étapes clés pour réussir une cuisson à l’anglaise :

  1. Remplissez une casserole d’eau
  2. Ajoutez une bonne quantité de sel (environ 10g par litre)
  3. Portez l’eau à ébullition
  4. Plongez vos aliments dans l’eau bouillante
  5. Laissez cuire le temps nécessaire
  6. Égouttez et rafraîchissez si besoin

Mais attention, ne confondez pas la cuisson à l’anglaise avec le blanchiment ! Bien que similaires, ces deux techniques ont des objectifs différents. Le blanchiment est une pré-cuisson rapide, tandis que la cuisson à l’anglaise vise une cuisson complète.

Parlons maintenant des avantages de cette méthode. La cuisson à l’anglaise permet de :

  • Préserver la couleur des aliments
  • Conserver un maximum de nutriments
  • Garder une belle texture croquante
  • Rehausser les saveurs naturelles

Vous voulez connaître mon petit secret pour une cuisson à l’anglaise parfaite ? Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour les légumes verts. Ça les rendra encore plus éclatants !

Maintenant, passons à la pratique. Voici quelques exemples d’aliments que vous pouvez cuire à l’anglaise, avec leurs temps de cuisson approximatifs :

AlimentTemps de cuisson
Haricots verts5-7 minutes
Brocolis3-4 minutes
Carottes en rondelles6-8 minutes
PâtesSelon indications du paquet
Riz10-12 minutes

N’oubliez pas que ces temps peuvent varier selon la taille et la fraîcheur de vos ingrédients. Le meilleur moyen de vérifier la cuisson ? Goûtez !

Une fois vos aliments cuits, vous pouvez les utiliser de mille façons. En salade, en accompagnement, ou comme base pour d’autres recettes. Par exemple, des haricots verts cuits à l’anglaise feront merveille dans une salade niçoise.

Et si vous voulez impressionner vos convives, essayez cette astuce de chef : après la cuisson à l’anglaise, faites revenir rapidement vos légumes dans une poêle avec un peu de beurre. Un délice !

La cuisson à l’anglaise est une technique simple mais indispensable dans votre arsenal culinaire. Elle vous permettra de sublimer les saveurs naturelles de vos ingrédients, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Alors, prêts à vous lancer ?

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Foire aux questions

La cuisson à l’anglaise est une technique culinaire qui consiste à plonger un aliment dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Cette méthode est principalement utilisée pour cuire les légumes, les pâtes, ou certaines viandes blanches. L’objectif est de préserver la couleur, la texture et les nutriments des aliments tout en les cuisant rapidement.

Pour réaliser une cuisson à l’anglaise, il faut suivre ces étapes : 1) Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. 2) Saler généreusement l’eau (environ 10g de sel par litre d’eau). 3) Plonger les aliments dans l’eau bouillante. 4) Laisser cuire le temps nécessaire selon l’aliment. 5) Égoutter rapidement les aliments une fois cuits. 6) Les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson, si on souhaite les servir froids ou les réchauffer plus tard.

La cuisson à l’anglaise présente plusieurs avantages : elle préserve la couleur vive des légumes verts, maintient leur croquant, conserve une grande partie des vitamines et minéraux, et permet une cuisson rapide et uniforme. Cette méthode est simple à réaliser et ne nécessite pas l’ajout de matières grasses, ce qui en fait une technique de cuisson diététique. Elle permet de préparer à l’avance certains aliments qui pourront être réchauffés ou intégrés à d’autres préparations par la suite.

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