Question 1

Quelles pommes utiliser pour une tarte Tatin familière ?

Accepted Answer

Privilégiez les variétés fermes et acidulées comme les Reinettes, les Golden ou les Braeburn. Elles gardent leur forme et offrent un parfait équilibre entre douceur et acidité.

Question 2

Le caramel doit-il être dur ou liquide ?

Accepted Answer

Le caramel devrait avoir une consistance ni trop dure, ni trop liquide, mais plutôt nappante. Il enrobe les pommes en cuisant, créant ainsi une liaison harmonieuse avec le fruit.

Question 3

Pâte brisée ou feuilletée pour la tarte Tatin ?

Accepted Answer

La recette familière suggère l’utilisation de pâte brisée pour son croustillant et sa capacité à absorber le jus des pommes sans devenir molle. Toutefois, certains préfèrent la pâte feuilletée pour sa légèreté.

Question 4

Comment démouler la tarte Tatin sans accident ?

Accepted Answer

Attendez quelques minutes après sortie du four, puis posez un plat sur le moule. D’un geste sûr, retournez l’ensemble. Tapotez légèrement le fond du moule avant de le soulever délicatement.

Tarte tatin traditionnelle : découvrez comment réussir facilement cette recette emblématique